Îngheţată cu rom şi stafide

Dacă preparaţi îngheţata la maşina de îngheţată, atunci trebuie să începeţi prin a băga cuva de aluminiu în congelator cu 24 de ore înainte. Compoziţia trebuie şi ea ţinută la rece cel puţin 3-4 ore. Eu o fac seara şi o pun dimineaţa la învârtit în maşină.  Apoi pun îngheţata într-o caserolă şi o scot cam cu jumătate de oră înainte să o servesc la masă. Ideal ar fi să nu o mai congelaţi, ci să o serviţi direct după ce o scoateţi din maşină. După gustul meu atunci este ideal de cremoasă şi potrivit de rece chiar şi pentru copii.

• Se pun stafidele la înmuiat în 100 ml de apă şi o sticluţă de esenţă de rom. Ideal ar fi să le puneţi tot cu o seară înainte, sau măcar cu 2-3 ore. Cu cât stau mai mult în rom, cu atât mai umflate şi mai aromate vor fi.
• Se pune laptele la încălzit. Nu trebuie să ajungă la punctul de fierbere, ci doar să fie fierbinte.
• Cât timp se încălzeşte laptele, se bat gălbenuşurile şi ouăle întregi cu un praf de sare, zahărul şi zahărul Burbon până se albesc şi devin ca o cremă omogenă (e bine ca la pasul ăsta să folosiţi o crăticioară de inox încăpătoare pentru că apoi o vom pune pe foc)
• Se toarnă laptele fierbinte în fir subţire peste ouă, amestecând continuu (eu am folosit mixerul la viteză mică).
• Întreaga compoziţie se pune pe foc mic şi se amestecă tot timpul, până când simţiţi că s-a îngroşat şi a început să rămână pe lingură. La început va face spumă, nu vă speriaţi, e bine aşa.
• Lăsăm compoziţia să se răcească, apoi adăugăm smântâna, 1 sticluţă de esenţă de rom (sau mai puţin, depinde de gust) şi omogenizăm. Dăm amestecul la frigider pentru 3-4 ore.
• Se toarnă amestecul în cuva maşinii de îngheţată şi se lasă cam 30 de minute să se malaxeze pentru a nu face cristale de gheaţă. În acest timp puneţi la scurs stafidele şi le adăugaţi în cuvă cu 1 minut înainte să opriţi maşina, ca să nu se zdrobească.
• O maşină de făcut îngheţată e o investiție tare utilă, dar dacă totuși nu aveți una, atunci turnaţi compoziţia într-un vas care va merge la congelator.
• Scoateţi caserola din jumătate în jumătate de oră şi mixaţi îngheţata pentru a împiedica formarea cristalelor de gheaţă. Această operaţiune trebuie repetată de cel puţin 3 ori ca să obţineţi o îngheţată cremoasă. După ultima mixare, adăugaţi stafidele scurse şi daţi din nou la congelator până la servire.