Sos bolognese pentru paste și lasagna (ragu bolognese)
 
Timp de pregătire
Timp de gătire
Timp total
 
Autor:
Recipe type: Cum se face?
Număr de porţii: 4
Ingrediente
  • 350 g de carne tocată de vițel
  • 150 g carne tocată de porc
  • 2 cepe micuțe
  • 1 morcov
  • 1 felie de țelină
  • 2 căței de usturoi
  • 50 ml ulei
  • 150 ml de vin
  • 400 ml de suc de roșii mai gros
  • aprox. 1 litru supă de carne sau de legume (sau apă)
  • 2 lingurițe cimbru uscat
  • 1-2 frunze de dafin
  • sare și piper după gust
Mod de preparare
  1. Se curăță legumele, se spală și se toacă cât mai mărunt. Eu am dat morcovul și țelina pe răzătoare. Usturoiul l-am trecut prin presă.
  2. Alegeți de la început o tigaie antiaderentă, încăpătoare și cu capac în care să aibă loc sosul să fiarbă acoperit.
  3. Se călesc legumele în uleiul încins până când ceapa devie translucidă.
  4. Se adaugă carnea tocată, sare și piper și se lasă la prăjit împreună cu legumele, amestecând continuu și zdrobind bulgărașii de carne care se formează.
  5. Pe măsură ce se gătește, carnea se albește, își schimbă culoarea.
  6. Stingem totul cu vin alb și lăsăm alcoolul să se evapore, apoi turnăm sucul de roșii. Amestecăm.
  7. Turnăm jumătate din cantitatea de supă (sau apă), cimbrul și frunzele de dafin, punem capacul și lăsăm sosul să fiarbă la foc mic, verificând din când în când să nu scadă prea mult lichidul și sa lipească carnea de tigaie.
  8. Pe măsură ce scade lichidul, mai adăugăm supă. În total ar trebui ca fierberea să dureze în jur de 2,5 ore și să avem nevoie de aproape 1 litru de supă.
  9. Când considerăm că sosul este gata, stingem focul și îl folosim la o rețetă de paste, lasagna sau pur și simplu pe felii de pâine prăjită.
  10. Dacă nu folosim sosul pe loc, după răcire îl punem în caserole și îl congelăm, sau îl depozităm în borcane de sticlă cu capac la frigider timp de maxim 4 zile (eu nu am încercat mai mult).
  11. Borcanele se pot steriliza, așa cum procedăm cu orice conservă pentru iarnă și în acest caz sosul bolognese poate fi depozitat 2-3 luni într-o cămară răcoroasă.
Recipe by Bucate Aromate at https://bucate-aromate.ro/2018/09/sos-bolognese-pentru-paste-si-lasagna-ragu-bolognese/