Scurgeți bine feliile de roșii uscate, apoi tăiați-le cuburi mai mari sau mai mici, după dorință.

Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi făina. Puteţi face acest lucru direct în vasul robotului dacă aveţi, sau într-un vas mai larg în care să puteţi frământa. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 60 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.

Presăraţi sarea, busuiocul uscat, uleiul și frământaţi cam 10 minute la robot sau 15-20 de minute la mână. Cu 1-2 minute înainte să terminați de frământat, adăugați roșiile uscate. Veţi avea un aluat moale, umed dar legat şi elastic.

Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei, sau îl puteți lăsa chiar și în vasul în care ați frământat sau în bolul robotului dacă acestea au capac. Dacă nu au capac, puteți acoperi vasul cu o pungă de plastic.

Lăsaţi aluatul să dospească 2 ore și 25 de minute la temperatura camerei.

În acest timp, la intervale de 45 de minute aplicaţi de 2 ori tehnica Stretch&Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie sau în bol.

Puneţi făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Presăraţi aluatul cu puţină faină, acoperiţi-l cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească timp de 30 de minute ca să se relaxeze glutenul.

După cele 30 de minute dati forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.

Băgaţi banetonul într-o pungă de plastic şi lăsaţi-l încă o oră la temperatura camerei.

Introduceţi banetonul cu tot cu pungă la frigider pentru 18 ore.

Scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.

Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) și băgați oala de fontă împreună cu capacul să se încălzească.

După ce cuptorul s-a încins, scoateți oala, răsturnaţi pâinea pe o hârtie de copt, apoi o mutați imediat în oala de fontă.

Crestaţi pâinea cu o lamă (sau un cuţit foarte bine ascuţit), stropiți-o cu apă, puneți capacul şi băgaţi-o în cuptor pentru 15 minute.

După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi capacul.

Reduceţi temperatura la 220 de grade și coaceti pâinea în continuare încă 30 de minute.

Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.

După ce s-a răcit, păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.