Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi făina. Puteţi face acest lucru direct în vasul robotului dacă aveţi, sau într-un vas mai larg în care să puteţi frământa. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 30 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.

Presăraţi sarea şi seminţele şi frământaţi cam 7-8 minute la robot sau 10-12 minute la mână.

Daţi forma dorită pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.

Băgați forma într-o pungă de plastic şi lăsaţi-o încă o două ore la temperatura camerei.

Introduceţi forma (cu tot cu pungă) la frigider pentru 8-10 ore.

Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade).

Introduceţi în cuptor tava de la aragaz şi o cratiţă de fontă de mărime potrivită care să poată fi pusă ca un capac peste pâine.

Tot acum scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.

Răsturnaţi pâinea pe hârtie de copt, crestaţi-o cu o lamă şi stropiţi-o cu apă.

Scoateţi cratiţa şi tava din cuptor. Atenţie, sunt fierbinţi, folosiţi mănuşi de protecţie! Trageţi pâinea cu hârtia de copt în tavă şi puneţi deasupra cratiţa, ca un capac.

Coaceţi pâinea acoperită cu cratiţa de fontă timp de 15 minute.

După 15 minute deschideţi foarte repede uşa cuptorului și scoateţi cratiţa.

Reduceţi temperatura la 220 de grade şi coaceti pâinea în continuare înca 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.

Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.

Pastrati pâinea înfăşuată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.