Oasele se spală sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă rece, în care am adăugat sare şi oţet.

Se lasă să fiarbă la foc mic, cu capacul puţin tras într-o parte, timp de cel puţin 4 ore, de preferat 5-6 ore sau chiar mai mult.

Se strecoară zeama de oase printr-un tifon pus în mai multe straturi, apoi se lasă la răcit.

Se va forma deasupra un strat de grăsime solidă. Dacă doriţi o supă mai slabă, o puteţi îndepărta.

Împărţiţi zeama de oase în două părţi, una pentru supă, iar cealaltă care va merge la congelator.

Punem supa la fiert. Pentru că este foarte concentrată, mai adăugăm după gust, un pahar sau două de apă (eu am pus două, adică 400 ml)

Curăţăm, spălăm şi tăiem legumele şi le punem în supă. Ceapa o lăsăm întreagă.

Când legumele sunt fierte, potrivim gustul de sare şi adăugăm tăieţeii.

Lăsăm să mai dea 2-3 clocote, să se fiarbă şi tăieţeii, apoi stingem focul.

Se serveşte presărată cu pătrunjel proaspăt tocat.