Ceapa se curăţă şi se toacă foarte mărunt sau se dă pe răzătoare. Eu am băgat-o la tocătorul electric.
Ardeii spălaţi şi curăţaţi de cotoare se tocă la robot sau se dau prin maşina de tocat, împreună cu usturoiul.
Se pune uleiul la încins într-o cratiţă cu fund gros. Se căleşte ceapa 1-2 minute, nu mai mult, apoi se adaugă ardeii şi sarea.
Se lasă pasta să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, până se evaporă apa conţinută în ardei iar pasta ajunge la consistenţa dorită. Amestecaţi cât mai des ca să nu se prindă de fundul cratiţei.
Ca şi zacusca, şi pasta de ardei bolboroseşte ca un vulcan şi sare în toate părţile, deci atenţie să nu vă opăriţi!
Lăsaţi borcanele aşezate în tavă sau pe alt suport metalic. Umpleţi borcanele cu pasta de ardei fierbinte, înfiletaţi bine capacele şi întoarceţi borcanele cu susul în jos pentru 8-10 minute pentru a se crea vacuum.
Întoarceţi borcanele în poziţia normală şi foarte bine acoperiţi-le cu o pătură groasă. Lăsaţi-le să se răcească lent, până a doua zi.
Păstraţi borcanele cu pastă de ardei în cămară sau în alt loc răcoros.
După ce desfaceţi un borcan, dacă nu îl consumaţi pe tot, turnaţi puţin ulei deasupra, ca să nu se oxideze şi păstraţi borcanul început la frigider.