Gălbiorii spălaţi bine în mai multe ape, îi tăiem cubuleţe sau felii subţiri (ca să se prăjească mai repede) şi îi călim în uleiul de măsline împreună cu ceapa tocată mărunt.

Ouăle le batem bine împreună cu laptele, adăugăm sare, piper şi mărar tocat fin şi le turnăm în tigaie peste gălbiori.

Adăugăm deasupra felii de roşie şi lăsăm omleta să se coacă la foc mediu acoperită cu un capac. În acest fel nu va mai fi nevoie să o coacem pe ambele părţi.

Este gata când s-a închegat şi oul de la suprafaţă.