Desfaceţi icrele cu o furculiţă ca să le puteţi curăţa de eventualele membrane dacă au mai rămas.

Porniţi mixerul la viteză medie şi mixaţi de câteva ori fără să adăugaţi ulei.

După ce icrele sunt complet separate, începeţi să turnaţi puţin ulei pe pereţii vasului. Mixaţi într-un singur sens şi aşteptaţi ca uleiul să fie complet încorporat înainte de a turna din nou. Procedaţi în acest fel, cu răbdare, până încorporaţi aproape tot uleiul.

Turnaţi sucul de lămâie tot puţin câte puţin, apoi încorporaţi şi restul de ulei.

Gustaţi şi dacă este cazul, potriviţi gustul de sare şi suc de lămâie.

Adăugaţi o lingură de apă carbogazoasă şi mixaţi. Veţi vedea că icrele se albesc şi se relaxează, dar rămân totuşi ferme şi îşi păstrează frumos forma. La nevoie, dacă le doriţi şi mai pufoase, mai adăugaţi încă 2-3 picături de apă.

Icrele trebuie să fie legate, nu prea moi. Consistenţa lor trebuie să fie ca cea a maionezei, sau a unei creme.

Tot acum, la final puteţi adăuga ceapă uscată tocată foarte fin.

Icrele se servesc pe felii de pâine prăjită şi sunt excelente cu măsline, ardei gras, castraveţi, etc.

Se pastrează la frigider în cutii sau borcane cu capac etanş.