Pâine cu sfeclă roșie și nuci
Porții: 1 pâine
Ingrediente
- 90 g maia naturală cu 100% hidratare
- 170 g apă plată sau filtrată
- 240 g făină albă tip 650
- 1 lingură ulei de măsline
- 5 g sare neiodată
- 65 g sfeclă roșie coaptă sau fiartă, tăiată cuburi
- 30 g miez de nucă tocat grosier
Mod de preparare
- Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi făina. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 30 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.
- Presăraţi sarea, turnați uleiul şi frământaţi cam 7-8 minute la robot sau 10-12 minute la mână. Veţi avea un aluat moale, umed dar legat şi elastic.
- Înainte să vă opriți din frământat, adăugați cuburile de sfeclă și miezul de nucă tocat grosier, după care mai frământați doar cât să se distribuie cele două ingrediente în masa de aluat.
- Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei.
- Lăsaţi aluatul să dospească 2,5 ore la temperatura camerei.
- În acest timp, la intervale de 50 de minute aplicaţi de 2 ori tehnica Stretch & Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie.
- Presărați foarte puțină făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Acoperiţi aluatul cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească 20 de minute ca să se relaxeze glutenul.
- După cele 20 de minute dați forma finală pâinii şi aşezaţi-o cu sigiliul în sus în baneton sau într-o formă de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in bine înfăinată.
- Băgaţi banetonul sau forma într-o pungă de plastic şi lăsaţi-o timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei (21 de grade). Dacă în cameră e mai cald sau mai rece de 21 de grade, va trebui să ajustați timpul de dospire. Aluatul e corect dospit dacă atunci când îl apăsați cu degetule e moale, dar elastic și revine încet la forma inițială. Dacă nu revine, e supradospit (adică a dospit prea mult, nu e bine, dar nici nu e de aruncat, se va mânca). Dacă îl simțiți încă tensionat, înseamnă că mai are nevoie de dospire.
- Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) şi introduceți în cuptor oala și capacul în care veți coace pâinea.
- Tot acum scoateți banetonul din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.
- Scoateți oala din cuptor. Răsturnaţi pâinea pe o hârtie de copt și o mutați imediat în oala încinsă, cu tot cu hârtie.
- Crestați pâinea și turnați cam 50 ml de apă sub hârtia de copt. Puneți capacul și băgați oala în cuptor.
- Coaceți pâinea cu capac la 250 de grade pentru 15 minute.
- După acest timp, deschideți repede ușa cuptorului, îndepăratați capacul, apoi reduceţi temperatura la 220 de grade. Coaceti pâinea în continuare încă 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.
- Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
- Păstrați pâinea înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
