Fierbem bulgurul în apă cu sare, cât să îl acopere, apoi îl lăsăm la răcit. Fierbe repede, în 7-10 minute e gata.
Tăiem roşiile cubuleţe mici.
Tăiem și ceapa roşie la fel, în cubuleţe cât mai mici.
Spălăm pătrunjelul şi menta şi le scuturăm bine de apă, apoi le tocăm mărunt.
Punem toate legumele într-un bol încăpător, adăugăm bulgurul fiert și răcit şi amestecăm.
Facem un sos din uleiul de măsline, sucul de lămâie și sare. Turnăm sosul peste legumele din bol și amestecăm.
Lăsăm salata tabouleh la frigider cel puţin 15 minute ca să se împrietenească mai bine aromele, apoi servim.