Puneți oasele la fiert cam în 3 litri de apă și puțină sare. Lăsați-le să fiarbă la foc mediu spre mic. Îndepărtați spuma care se formează deasupra. Fierbeți supa până când carnea e cam pe jumătate fiartă.
Dacă vreți să puteți degresa foarte bine supa, ideal ar fi să o lăsați să se răcească de pe o zi pe alta, apoi înlăturați pojghița de grăsime care s-a format, strecurați supa printr-o sită deasă (e opțional) și o aduceți din nou la temperatura de fierbere.
Curățați legumele și le tăiați cubulețe. Puneți în supă mai întâi morcovul, ceapa, țelina și rădăcina de pătrunjel, iar când acestea sunt pe jumătate fierte adăugați cartofii și ardeiul gras.
Scoateți oasele din supă, lăsați-le să se răcorească puțin, apoi le curățați de carne. Tăiați carnea cubulețe și o puneți din nou în oală. Potriviți gustul de sare.
Puneți acum și sucul de roșii, iar borșul îl fierbeți separat într-un ibric și îl adăugați și pe el în supă.
La final puneți leușteanul spălat și tocat mărunt.
Serviți ciorba de văcuță cât e caldă cu ardei iute și smântână pentru doritori.