Aprindeți cuptorul la 180 de grade și pregătiți o tavă de mărime potrivită.
Rumeniți pesmetul pentru 2-3 minute într-o tigaie, amestecând continuu, până capătă o culoare frumoasă.
Amestecați muștarul, cu uleiul, vinul alb, piper și puțin pătrunjel tocat mărunt. Dacă este necesar puneți și sare după gustul vostru. Eu nu am mai pus.
Tamponați fileurile cu un prosop de hârtie. Dacă peștele este umed, nu se va lipi sosul de el.
Îmbrăcați fileurile de somon în sosul de muștar, apoi tăvăliți-le prin pesmetul rumenit.
Așezați fileurile în tavă și dați-le la cuptor pentru 15 minute. Peștele se va găti numai bine și va rămâne suculent în interior.
Serviți somonul în crustă de pesmet imediat, alături de o salată.