Puneţi laptele pe foc. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să fie fierbinte.
Între timp bateţi gălbenuşurile, cu zahărul până se albesc şi devin spumoase.
Adăugaţi pudra de vanilie şi amidonul si amestecaţi să se încorporeze uniform
Începeţi să turnaţi laptele fierbinte în fir subţire peste gălbenuşuri amestecând continuu.
Puneţi din nou compoziţia obţinută pe foc mic şi amestecaţi constant să nu se prindă de fundul vasului.
Când crema începe să se întărească, o daţi deoparte de pe foc, o acoperiţi cu o folie alimentară (lipită de suprafaţa cremei) ca să nu facă pojghiţă şi o lăsaţi să se răcească. Crema se va întări după ce se răceşte.
cupele de ciocolată
Topim ciocolata la bain marie sau o punem de 3 ori câte 1 minut la microunde, amestecând de fiecare dată să se topească uniform.
Cu o pensulă îmbrăcăm cu ciocolată topită pereţii şi fundul a 6 forme de silicon pentru brioşe. Eu le-am acoperit cu un singur strat de ciocolată. Dacă doriţi să le pensulaţi de două ori pentru a obţine cupe mai rezistente, veţi avea nevoie de o cantitate mai mare de ciocolată topită.
Cu ciocolata topită care rămâne, desenaţi diverse forme pe o hârtie de copt. Pentru aceasta puteţi folosi un poş cu dui subţire (ca acesta de aici), sau puneţi ciocolata într-o pungă rezistentă căreia îi faceţi o taietură mică la un colţ.
Daţi formele şi decorurile de ciocolată la rece până se întăresc foarte bine.
frişca şi asamblarea
Bateţi smântâna cu zahărul pudră până obţineţi o frişcă fină şi cremoasă aşa cum am explicat aici.
Desprindeţi cu grijă formele de silicon şi scoateţi cupele de ciocolată.
Umpleţi pe jumătate fiecare cupă cu cremă de vanilie, peste care aşezaţi câte o nucă din dulceaţă.
Cu un poş cu dui stelat umpleţi fiecare cupă cu frişcă.
Decoraţi cu nuci din dulceaţă, cu decorurile pregătite din ciocolata topită şi frunzuliţe de mentă proaspătă.
Înainte de servire, picuraţi peste fiecare cupă puţin sirop de la dulceaţa de nuci.
Dacă nu le serviţi imediat, trebuiesc păstrate la frigider.