Caisele spălate şi curăţate de sâmburi se pun la fiert, împreună cu zahărul şi anasonul în aprox. 1.5 litri de apă. Puteţi pune mai multă apă dacă nu doriţi un compot foarte concentrat.

Se lasă compotul să fiarbă 5-10 minute (de când începe să clocotească). Caisele sunt fructe delicate, se înmoaie imediat, e păcat să le fierbeţi mai mult şi să le dispară aroma.

Compotul de caise e bun şi cald, dar după ce a stat câteva ore la frigider, e de-a dreptul delicios şi foarte răcoritor.

Asezonaţi-l cu câteva frunzuliţe proaspete de mentă pentru un plus de aromă.