Go Back
Entremet cu ricotta, zmeură şi iaurt
Tipărește rețeta
0 from 0 votes

Entremet cu ricotta, zmeură şi iaurt

Categorie: Deserturi

Ingrediente

blat Genoise cu vanilie - forma de 26 cm

  • 4 ouă
  • 80 g zahăr
  • 120 g făină cernută
  • 50 g unt topit şi răcit
  • ½ linguriţă de praf de copt
  • 1 linguriţă de extract de vanilie
  • 1 praf de sare

blag Genoise cu cacao - forma de 18 cm

  • 2 ouă
  • 40 g zahăr
  • 60 g făină cernută
  • 20 g unt topit si răcit
  • 1 vârf de linguriţă praf de copt
  • 15 g cacao neagră cernută
  • un praf de sare

cremă ricotta cu zmeură

  • 350 g ricotta
  • 200 ml smântână pentru frişcă min 32% grăsime
  • 160 g zahăr pudră 60 g în ricotta, 50 g în frişcă, 50 g în piureul de zmeură
  • 300 g zmeură
  • 100 ml de apă
  • 10 g gelatină granule 1 pliculeţ

crema de iaurt cu vanilie

  • 400 g iaurt gras
  • 200 g smântână pentru frişcă
  • 140 g zahăr pudră 50 g în frişcă, 90 g în iaurt
  • 200 ml de apă
  • 20 g gelatină granule 2 plicuri
  • seminţele de la o păstaie de vanilie

jeleu de zmeură

  • 200 g zmeură
  • 80 g zahăr
  • 100 ml de apă
  • 10 g gelatină granule 1 pliculeţ

decor

  • 200 g ciocolată albă
  • 2 linguriţe piure de zmeură păstrat de la jeleu

Mod de preparare

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade şi pregătim formele pentru blaturi tapetându-le cu hârtie de copt.

    blat Genoise cu vanilie

    • Mixăm ouăle cu zahărul timp de 5-7 minute până îşi triplează volumul.
    • Încorporăm făina cernută împreună cu sarea şi praful de copt.
    • Dăm deoparte într-un castron mai mic 4-5 linguri de aluat în care încorporăm untul topit şi răcit şi extractul de vanilie. Facem acest lucru pentru că untul e greu şi are tendinţa de a se duce pe fundul castronului, fiind apoi mai greu de încorporat (truc învăţat tot de la Olguţa).
    • Încorporăm acest aluat cu unt în aluatul de bază, omogenizăm şi turnăm în forma pregătită.
    • Coacem până devine ferm şi trece testul scobitorii (aprox. 15 minute). Atenţie, nu trebuie să se rumenească, ci trebuie să rămână deschis la culoare, galben frumos.
    • Lăsăm blatul să se răcească complet, apoi îl aşezăm pe un platou şi montăm în jurul lui un inel de tort.

    blat Genoise cu cacao

    • Procedam ca la blatul Genoise cu vanilie. Pudra de cacao se adaugă odată cu făina şi praful de copt.
    • Coacem, apoi lăsăm blatul la răcit.

    cremă ricotta cu zmeură

    • Facem un piure din zmeură pasată la blender şi 50 g de zahăr pudră. Îl lăsăm să dea câteva clocote cât să se lege puţin, apoi îl lăsăm la răcit. Eu am preferat să nu îl strecor, mi-a plăcut să se vadă şi să se simtă seminţele în cremă. Dar dacă doriţi o cremă mai fină, puteţi trece piureul printr-o sită după fierbere.
    • Atenţie! La acest pas nu uitaţi să daţi deoparte într-o ceşcuţă 2-3 linguriţe din piureul de zmeură, pe care le vom folosi la decorul exterior din ciocolată albă.
    • Punem gelatina la hidratat in 100 ml de apă rece, conform instrucţiunilor de pe plic.
    • Batem smântâna pentru frişcă împreună cu zahărul vanilat până devine fermă şi nu cade de pe teluri.
    • Încălzim gelatina la bain marie sau la cuptorul cu microunde cu mare grijă să nu o fierbem, căci prin fierbere îi distrugem proprietăţile. O lăsăm să se răcorească.
    • Frecăm puţin brânza ricotta cu zahărul pudră, doar cât să se desfacă.
    • Încorporăm frişca, piureul de zmeură şi gelatina în ricotta.
    • Turnăm crema ricotta cu zmeură peste blatul Genoise cu vanilie (blatul cel mare).
    • Nivelăm crema, apoi punem blatul Genoise de cacao în mijloc şi îl apăsăm uşor cu degetele ca să pătrundă în cremă uniform, până la nivelul acesteia. Trebuie sa arate ca în poza de mai jos, în partea dreaptă.
    • Dăm tortul la frigider pentru 15-20 de minute, timp necesar să se închege crema ca să putem turna următoarea cremă fără riscul ca cele două să se amestece.

    crema de iaurt cu vanilie

    • Punem gelatina la hidratat. 2 pliculeţe în 200 ml de apă rece, apoi o încălzim la bain marie sau la microunde şi o lăsăm la răcit.
    • Batem smântâna cu 50 g de zahăr pudră până când o transformăm într-o frişcă fermă.
    • Amestecăm iaurtul cu restul de zahăr şi cu seminţele unei păstăi de vanilie.
    • Încorporăm frişca şi gelatina hidratată în iaurt şi turnăm crema astfel obţinută peste tortul scos din frigider.
    • Dăm din nou tortul la rece pentru 30 de minute (crema de iaurt s-a închegat un pic mai greu decât cea de ricotta care are altă textură) sau la congelator pentru 15 minute.

    jeleu de zmeură

    • Facem un piure din zmeura pasată la blender şi zahăr. Fierbem 5-6 minute până se leagă un pic, apoi îl strecurăm. Nu am lăsat seminţele la jeleu pentru că am vrut să fie fin şi translucid.
    • Lăsăm piureul să se răcorească.
    • Hidratăm gelatina, o încălzim la bain marie sau la microunde o lăsăm să se răcorească puţin.
    • Încorporăm gelatina puţin câte puţin în piureul de zmeură amestecând foarte uşor ca să nu facă spumă. Dacă face spumă, aceasta va rămâne la suprafaţă şi nu vom obţine un jeleu clar şi limpede.
    • Turnăm jeleul peste crema de iaurt şi dăm la frigider pentru cel puţin 4 ore înainte de servire

    Cât tortul stă la rece, meşterim decorurile din ciocolată albă procedând cum am descris aici: decor din ciocolată albă cu piure de zmeură.

      Notă

      Eu am vrut ca la acest tort sa simt din plin aroma zmeurei, a iaurtului acrişor şi a vaniliei. De aceea cremele mele nu sunt foarte dulci. Vă sfătuiesc să le gustaţi înainte de a le turna în forma de tort şi în funcţie de gusturile voastre, dacă le doriti mai dulci să mai adăugaţi zahăr pudră. Se va dizolva imediat, fără probleme.
      Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!