Se pun stafidele la înmuiat în 100 ml de apă şi o sticluţă de esenţă de rom. Ideal ar fi să le puneţi tot cu o seară înainte, sau măcar cu 2-3 ore. Cu cât stau mai mult în rom, cu atât mai umflate şi mai aromate vor fi.
Se pune laptele la încălzit. Nu trebuie să ajungă la punctul de fierbere, ci doar să fie fierbinte.
Cât timp se încălzeşte laptele, se bat gălbenuşurile şi ouăle întregi cu un praf de sare, zahărul şi zahărul Burbon până se albesc şi devin ca o cremă omogenă (e bine ca la pasul ăsta să folosiţi o crăticioară de inox încăpătoare pentru că apoi o vom pune pe foc)
Se toarnă laptele fierbinte în fir subţire peste ouă, amestecând continuu (eu am folosit mixerul la viteză mică).
Întreaga compoziţie se pune pe foc mic şi se amestecă tot timpul, până când simţiţi că s-a îngroşat şi a început să rămână pe lingură. La început va face spumă, nu vă speriaţi, e bine aşa.
Lăsăm compoziţia să se răcească, apoi adăugăm smântâna, 1 sticluţă de esenţă de rom (sau mai puţin, depinde de gust) şi omogenizăm. Dăm amestecul la frigider pentru 3-4 ore.
Se toarnă amestecul în cuva maşinii de îngheţată şi se lasă cam 30 de minute să se malaxeze pentru a nu face cristale de gheaţă. În acest timp puneţi la scurs stafidele şi le adăugaţi în cuvă cu 1 minut înainte să opriţi maşina, ca să nu se zdrobească.
O maşină de făcut îngheţată e o investiție tare utilă, dar dacă totuși nu aveți una, atunci turnaţi compoziţia într-un vas care va merge la congelator.
Scoateţi caserola din jumătate în jumătate de oră şi mixaţi îngheţata pentru a împiedica formarea cristalelor de gheaţă. Această operaţiune trebuie repetată de cel puţin 3 ori ca să obţineţi o îngheţată cremoasă. După ultima mixare, adăugaţi stafidele scurse şi daţi din nou la congelator până la servire.