Dacă folosiţi spanac proaspăt, trebuie spălat bine, în mai multe ape şi apoi opărit timp de 5 minute în apă clocotită. Îl scurgeţi foarte bine, îl lăsaţi să se răcorească şi apoi îl tocaţi cât vă pricepeţi de mărunt. Eu am sărit etapele astea pentru că am avut spanac congelat, nu a fost nevoie decât să îl las la dezgheţat şi să îl scurg.

Spanacul scurs şi tocat, se amestecă cu brânza rasă pe răzătoarea cu găuri mici sau mărunţită, cu gălbenuşurile bătute, boabele de porumb şi untul topit.

Se condimentează cu sare, piper, puţin oregano şi căţelul de usturoi pisat mărunt.

Omogenizam bine compoziţia, apoi adăugăm făina cernută şi amestecată cu praful de copt.

Ambuşurile le batem spumă tare, cât să nu cadă de pe telurile mixerului şi le încorporăm în compoziţie ajutându-ne de o spatulă, cu mişcări de jos în sus.

Pregătim o tavă de brioşe. Eu am folosit o tavă din silicon, în care brioşele nu se lipesc. Dacă folosiţi altfel de tavă, aceasta trebuie unsă cu puţin unt înainte de a turna compoziţia. Se dau la cuptorul în prealabil încins la 180 de grade şi sunt gata în 30 de minute.

Rezultă 12 brioşe verzulii absolut delicioase.