Se pun cartofii la fiert cu tot cu coajă. Când sunt fierţi se zdrobesc bine, ca pentru piure. Eu prefer să folosesc mixerul ca să obţin un aluat cât mai fin.

Se pune câte o prună în fiecare bucată de aluat şi se răsuceşte în palmele pudrate cu făină până când obținem o bilă bine închisă pe toate părţile.

Când apa din oală începe să clocotească, adăugăm găluştile şi dăm focul la mic. Nu amestecăm cu lingura în oală pentru că găluştile sunt foarte fragile şi se vor rupe. E suficient să mişcam din când în când oala, să nu rămână vreo găluşcă lipită.

Într-o tigaie adâncă, punem untul la topit, adăugăm zahărul, scorţişoara şi pesmetul. Lăsăm pe foc amestecând din când în când, până ce zahărul se caramelizează, iar pesmetul se rumeneşte cât ne place de mult.

Găluştile se ridică singure la suprafaţă după aproximativ 10 minute, când sunt gata fierte. Le scoatem cu o spumieră, le scurgem bine de apă şi le tăvălim prin pesmetul rumen şi aromat.