Pâine cu făină de secară și semințe
Porții: 2 pâini
Ingrediente
- 200 g maia cu ⅓ secară și 100% hidratare
- 400 g apă plată sau filtrată
- 200 g făină de secară
- 400 g făină albă tip 650
- 14 g sare neiodată
- 120 g amestec de semințe de floarea soarelui și dovleac
- 5 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
- Dizolvaţi maiaua în apă, apoi încorporaţi cele două făinuri. Lăsaţi amestecul să se odihnească timp de 30 de minute. Etapa se numeşte autoliză şi ajută la formarea glutenului.
- Între timp, rumeniți câteva minute în tigaie cele două tipuri de semințe, amestecând continuu să nu se ardă pentru că devin amare. Lăsați semințele să se răcească înainte de a le adăuga în aluat.
- Presăraţi sarea, semințele rumenite, turnați uleiul şi frământaţi cam 7-8 minute la robot sau 10-12 minute la mână. Veţi avea un aluat moale, umed dar legat şi elastic.
- Puneţi aluatul într-o cutie de plastic cu capac unsă în prealabil cu foarte puţin ulei.
- Lăsaţi aluatul să dospească 2,5 ore la temperatura camerei.
- În acest timp, la intervale de 50 de minute aplicaţi de 2 ori tehnica Stretch&Fold de împăturire a aluatului, direct în cutie.
- Presărați foarte puțină făină pe blatul de lucru şi răsturnaţi aluatul. Daţi o primă formă aluatului, rotund sau oval, după cum doriţi să fie pâinea. Acoperiţi aluatul cu un prosop şi lăsaţi-l să se odihnească 20 de minute ca să se relaxeze glutenul.
- După cele 20 de minute dați forma finală pâinilor şi aşezaţi-le cu sigiliul în sus în banetoane (sau în orice coșuri/forme de dospit în care aţi pus în prealabil o pânză de in/bumbac bine înfăinată)
- Băgaţi banetoanele sau formele în pungi de plastic și lăsați-le să dospească timp de 8 ore la rece (frigider). Eu le-am lăsat de seara până dimineața.
- Aluatul e corect dospit dacă atunci când îl apăsați cu degetule e moale, dar elastic și revine încet la forma inițială. Dacă nu revine, e supradospit (adică a dospit prea mult, nu e bine, dar nici nu e de aruncat, se va mânca). Dacă îl simțiți încă tensionat, înseamnă că mai are nevoie de dospire.
- Așa cum spuneam, eu am copt pâinile pe rând, în vase cu capac. Dacă aveți cuptor electric cu sistem de abur, le puteți coace pe amândouă odată, așezăndu-le în tava de la aragaz tapetată cu hârtie de copt sau pe o piatră de copt.
- Cu o oră înainte să coaceţi pâinea, aprindeţi cuptorul la temperatura maximă (240-250 de grade) şi introduceți în cuptor oala și capacul în care veți coace pâinea.
- Tot acum scoateți banetonul cu prima pâine din frigider și din pungă și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până se încinge bine cuptorul.
- Scoateți oala din cuptor. Răsturnaţi pâinea pe o hârtie de copt și o mutați imediat în oala încinsă, cu tot cu hârtie.
- Crestați pâinea și turnați cam 50 ml de apă sub hârtia de copt. Puneți capacul și băgați oala în cuptor.
- Coaceți pâinea cu capac la 250 de grade pentru 15 minute.
- După acest timp, deschideți repede ușa cuptorului, îndepăratați capacul, apoi reduceţi temperatura la 220 de grade. Coaceti pâinea în continuare încă 30-35 de minute până când sună a copt dacă o ciocăniţi cu unghia pe partea de jos.
- Stingeţi focul, deschideţi uşa cuptorului şi mai lăsaţi pâinea în cuptor încă 5 minute, apoi o scoateţi pe un grătar şi o lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia.
- Procedați în același fel și cu a doua pâine.
- Pâinea se păstrează înfășurată într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Puteți congela una dintre pâini dacă știți că nu o veți consuma în următoarele zile.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
