Aprindeţi cuptorul la 180 de grade şi puneţi hârtie de copt în tava de la aragaz.
Puneţi ouăle, coaja de lămâie/portocală/vanilia, zahărul şi sarea într-un bol şi mixaţi timp de cel puţin 10 minute până când ouăle se albesc şi îşi triplează volumul. Timpul variază în funcție de mixerul folosit. Cu un mixer de mână, poate fi nevoie de 15 minute de mixare.
Încorporați făina sau făina+pudra de cacao folosind o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult din aerul înglobat în ouă. El este cel care va face să crească blatul de ruladă și să fie pufos.
Turnați compoziţia în tavă, nivelaţi şi daţi tava la cuptor pentru 15-17 minute. Nu depăşiţi momentul când blatul a început să se rumenească uşor pe margini, iar la suprafaţă e alb şi dacă îl apăsaţi cu degetele este elastic, nelipicios.
Pregătiți un prosop curat pe care îl presărați cu zahăr tos. Răsturnați blatul de ruladă cu fața în jos pe prosop și desprindeți cu grijă hârtia de copt.
Rulați blatul strâns cu ajutorul prosopului și lăsați-l așa, rulat până când se răcește foarte bine. Răcirea ar trebui să dureze cel puțin o oră.
Desfaceți blatul din prosop și îl umpleți cu crema dorită, cu frișcă sau cu gem.
Dacă nu pregătiți rulada imediat, înfășurați blatul în folie alimentară și îl puteți păstra la frigider pentru 3-4 zile.