Coji pentru eclere și choux
Rețeta de coji pentru eclere și choux a la creme din aluat opărit. La ce temperatură se coc cojile pentru eclere și cum se păstrează mai mult timp.
Porții: 8
Calories: 141kcal
Ingrediente
- 70 ml lapte cu 3.5% grăsime
- 100 ml apă plată
- 70 g unt cu 82% grăsime
- 90 g făină (de preferat tip 650)
- 3 ouă mărimea M
- 1 linguriță zahăr (se poate omite dacă faceți eclere cu umplutură sărată)
- un praf de sare
Mod de preparare
- Punem laptele la fiert împreună cu apa, untul, zahărul şi puţină sare.
- Când laptele începe să se umfle iar untul este complet topit, dăm focul la mic şi turnăm făina, toată deodată amestecând continuu cu telul de mână.
- Continuăm apoi să amestecăm cu o lingură de lemn până când aluatul se leagă şi nu se mai lipeşte de pereţii vasului. Se observă cum ies aburi din aluat, semn că se elimină umiditatea, iar aluatul se usucă. Pe fundul cratiţei va ramâne o peliculă albă.
- Dăm cratiţa deoparte şi lăsăm aluatul să se răcească.
- Aprindem cuptorul la 210 grade şi să punem hârtie de copt în tava aragazului.
- Mixăm aluatul rece cu un mixer de mână şi adăugăm primul ou întreg. Aluatul va fi nisipos deocamdată. După ce primul ou este bine încorporat îl adăugăm pe al doilea. Aluatul va începe să se lege şi să se relaxeze.
- Al treilea ou îl spargem într-un castron şi îl batem cu furculiţa.
- Adăugăm din al treilea ou cu o lingură puţin câte puţin, până simţim că avem un aluat cremos, dar care nu curge şi care îşi păstrează forma.
- Punem aluatul într-un poş cu dui larg şi formăm eclere sau choux.
- Băgăm tava în cuptorul încins, în partea de sus, unde temperatura este mai mare.
- Coacem eclerele timp de 20 de minute la 210 grade. Atenţie, nu trebuie să deschidem deloc cuptorul în acest timp!
- După cele 20 de minute, deschidem cuptorul, înţepăm eclerele cu o scobitoare, coborâm tava la mijlocul cuptorului şi reducem temperatura la 180 de grade. Coacem în continuare încă 15-20 de minute.
- Eclerele trebuie să fie puţin rumene, lucioase, uşoare şi să se desprindă singure de pe hârtia de copt.
- Lăsăm eclerele să se răcească pe un grătar apoi le tăiem în jumătăţi pe orizontală.
Video
Notă
Din cantitățile de mai sus, în funcție de cât de mari /groase turnați cojile, puteți obține:
- 6-8 eclere mari
- 12-15 mini eclere sau choux
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 141kcal | Carbohidrați: 10g | Proteine: 4g | Grăsimi: 9g | Colesterol: 89mg | Fibre: 1g | Zahăr: 2g | Vitamina A: 334IU | Calciu: 24mg
