Go Back
+ servings
creier pane la tigaie
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 3 votes

Creier pane în 2 variante - la tigaie și la cuptor

Află totul despre rețeta de creier pane. Cum e mai bun: la tigaie sau la cuptor? Eu am testat ambele variante și iată diferențele!
Preparare20 minutes
Gătire30 minutes
Timp total50 minutes
Categorie: Aperitive
Cuisine: Romaneasca
Porții: 8
Calories: 491kcal

Ingrediente

pregătire creier

  • 800 g creier de porc sau vită
  • 2 litri apă
  • 2 linguri oțet
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță piper boabe
  • 1 frunză de dafin

crustă pane

  • 3 ouă
  • 100 g făină
  • 100 g pesmet
  • sare și piper

în plus

  • ulei pentru prăjit (aprox. 400 ml)
  • lămâie pentru servit - opțional

Mod de preparare

cum se pregătește creierul pentru gătire

  • Dacă folosiți creier congelat, lăsați-l să se dezghețe lent, peste noapte la frigider.
  • Înainte să vă apucați de gătit, fie că folosiți creier proaspăt sau congelat, țineți-l 15-20 de minute în apă rece. În acest fel se mai elimină sângele din țesuturi.
  • Scurgeți creierul de apă și cercetați ușor, cu degetele să verificați dacă nu cumva au mai rămas așchii de oase printre bucățile de creier.
  • Puneți la fiert 2 litri de apă, condimentele și oțetul. Când apa începe să clocotească puneți în oală bucățile de creier și le lăsați să se opărească pentru 2-3 minute dacă folosiți creier de porc și 5-6 minute dacă folosiți creier de vită care e mai mare.
  • Scoateți creierul cu o spumieră pe prosoape de hârtie care să dreneze apa rămasă între țesuturi. Creierul va avea acum o textură mai fermă și va fi mai ușor de manevrat. Lăsați-l să se răcească puțin.
  • Alegeți bucățile mai mari de creier și presărați-le cu sare și piper din abundență. Creierul trebuie bine asezonat, altfel va fi fad.
  • Bucățile mai mici rămase le puteți transforma în pastă de creier care este delicioasă întinsă pe felii de pâine prăjită. O altă variantă este să le modelați puțin cu palmele ude și să le gătiți tot pane ca și pe celelalte.
  • Spargeți ouăle într-un castron, puneți un praf de sare și puțin piper măcinat și le bateți puțin cu furculița cât să se desfacă. În alte 2 castroane puneți făina și pesmetul.
  • Treceți bucățile de creier mai întâi prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmet.
  • Pregătim în acest fel toate bucățile de creier și decidem dacă facem creier pane prăjit în ulei sau la cuptor.

dacă faceți creier pane prăjit în ulei

  • Creierul pane se prăjește în baie de ulei. Puneți uleiul să se încingă într-o tigaie adâncă. Uleiul trebuie să fie foarte bine încins atunci când puneți creierul în tigaie.
  • Nu aglomerați tigaia! Puneți doar atâtea bucăți de creier cât să încapă lejer în tigaie și uleiul să sfârâie de jur împrejurul lor și să formeze o crustă crocantă și uniformă.
  • Prăjiți creierul 2-3 minute pe fiecare parte până când crusta de pesmet devine aurie și este rumenită frumos. Când îl întoarceți de pe o parte pe alta, nu înțepați creierul cu furculița!
  • Scoateți creierul pane pe prosoape de hârtie care să absoarbă excesul de ulei.

cum se face creier pane la cuptor

  • Aprindeți cuptorul la 180 de grade și puneți hârtie de copt în tavă.
  • Așezați bucățile de creier pe hârtia de copt și dați tava la cuptor pentru 10 minute. Creierul se va rumeni doar pe partea care este în contact cu tava, așa că după cele 10 minute, deschideți ușa cuptorului și întoarceți bucățile de creier pe partea cealaltă.
  • Creierul se va rumeni doar pe partea care este în contact cu tava, așa că după cele 10 minute, deschideți ușa cuptorului și întoarceți bucățile de creier pe partea cealaltă.
  • Lăsați creierul la cuptor încă 10 minute. Creierul pane gătit la cuptor va avea o crustă fermă, crocantă, foarte ușor rumenită și mai deschisă la culoare decât creierul prăjit.

cum se servește creierul pane

  • Fie că îl gătiți în ulei sau la cuptor, creierul pane este foarte bun și cald, dar și după ce se răcește.
  • Îl puteți servi ca aperitiv, cu puțină lămâie sau ca fel principal lângă o salată sau un piure de cartofi.

Video

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 491kcal | Carbohidrați: 37g | Proteine: 171g | Grăsimi: 23g | Colesterol: 141mg | Fibre: 2g | Zahăr: 2g