Coșulețe cu gem și bezea cu nucă

Coșulețe de casă cu aluat fraged, magiun de prune și bezea cu nucă, servite pe farfurie și așezate pe grătar

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

5 from 1 vote

Coșulețe cu gem și bezea cu nucă

Coșulețe fragede din aluat cu unt, umplute cu magiun de prune și acoperite cu bezea fină cu nucă.

Preparare30

Gătire30

la rece50

Timp total1 50

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții: coșulețe

Calories: 233kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru aluatul fraged

300 g făină tip 000
180 g unt rece cu 82% grăsime
30 g zahăr pudră
3 gălbenușuri
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
1-2 linguri de smântână fermentată numai dacă aluatul nu se leagă

Pentru umplutură

250-300 g magiun de prune sau alt gem bine legat
1-2 lingurițe de rom opțional
3 albușuri
120 g zahăr tos fin
un praf de sare
1 linguriță suc de lămâie
120 g miez de nucă măcinat
½ linguriță extract de vanilie opțional

În plus

puțin unt pentru uns formele

Mod de preparare

Pregătiți aluatul fraged
Puneți într-un bol făina, zahărul pudră și un praf de sare. Amestecați-le, apoi adăugați untul foarte rece, tăiat în cubulețe.
Lucrați repede cu vârfurile degetelor până când obțineți un amestec cu aspect de firimituri. Puteți face această etapă și cu un robot de bucătărie, mixând în impulsuri scurte.
Adăugați gălbenușurile și extractul de vanilie. Amestecați numai până când aluatul începe să se lege.
Dacă este încă foarte sfărâmicios, adăugați câte puțină smântână fermentată. Este posibil să nu aveți nevoie de toată cantitatea. Ne oprim imediat ce putem aduna aluatul într-o bilă.
Nu frământați aluatul ca pe cel de pâine. Cu cât îl lucrați mai mult și încălziți untul, cu atât coșulețele vor fi mai puțin fragede.
Formați un disc, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30–40 de minute.
Pregătiți formele
La prima tură ungeți formele metalice cu un strat foarte fin de unt. Nu puneți prea multă grăsime, deoarece aluatul conține deja suficient unt.
Rupeți bucăți mici de aluat și presați-le în forme, într-un strat uniform de aproximativ 3 mm. Acoperiți atât fundul, cât și pereții fiecărei forme.
Puteți lăsa aproximativ 5 mm liberi până la marginea de sus. Coșulețele vor fi mai ușor de umplut, iar bezeaua nu va curge peste forme.
Așezați formele pe o tavă și puneți-le la frigider pentru încă 10–15 minute.
Precoaceți cojile
Preîncălziți cuptorul la 175°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Înțepați fundul fiecărui coșuleț de 2–3 ori cu o furculiță, apoi coaceți cojile goale timp de aproximativ 10 minute. Aluatul trebuie să se fixeze, dar să rămână deschis la culoare.
Precoacerea împiedică aluatul să rămână crud și umed sub stratul de gem.
Scoateți tava din cuptor și lăsați cojile 5 minute să se răcorească. Nu le scoateți din forme.
Puneți gem în coșulețe
Amestecați magiunul de prune cu una sau două lingurițe de rom. Adăugați romul treptat, pentru ca umplutura să nu devină curgătoare.
Puneți în fiecare coșuleț aproximativ o linguriță de magiun. Cantitatea exactă depinde de mărimea formelor.
Nu umpleți coșulețele până sus. Trebuie să rămână suficient loc pentru bezeaua cu nucă.
Pregătiți bezeaua
Puneți albușurile într-un bol foarte curat și uscat. Adăugați un praf de sare și începeți să le mixați.
Când albușurile au devenit spumoase, adăugați zahărul treptat, în 4–5 tranșe. Continuați să mixați până când obțineți o bezea fermă și lucioasă.
Adăugați zeama de lămâie și vanilia. La final, încorporați nuca măcinată cu o spatulă, folosind mișcări ușoare de jos în sus.
Umpleți coșulețele cu bezea
Transferați bezeaua într-un poș prevăzut cu un dui rotund sau cu dui stelat mare și formați câte un moț deasupra magiunului.
Nu aveți poș? Puneți bezeaua cu o linguriță și ridicați ușor câteva vârfuri. După coacere vor arăta foarte frumos.
Nu presați bezeaua în stratul de magiun. Așezați-o ușor deasupra, având grijă să ajungă aproape de marginile aluatului.
Coaceți coșulețele
Reduceți temperatura cuptorului la 155–160°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coaceți coșulețele timp de aproximativ 18–22 de minute.
Sunt gata atunci când: marginile aluatului sunt discret aurii;bezeaua este uscată la suprafață;vârfurile sunt foarte ușor rumenite.
Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea formelor. Dacă bezeaua se colorează prea repede, reduceți temperatura cu 10°C.
Scoateți coșulețele din forme
Lăsați coșulețele să se răcorească în forme timp de 10–15 minute.
Cât sunt fierbinți, aluatul este foarte fraged, iar magiunul este moale. Dacă încercați să le scoateți imediat, se pot rupe.
După ce s-au răcorit, întoarceți ușor fiecare formă și desprindeți coșulețul cu grijă. Lăsați prăjiturile să se răcească complet pe un grătar.

Notă

Păstrați aluatul rece - dacă aluatul se înmoaie în timp ce îmbrăcați formele, puneți-l din nou la frigider pentru 10 minute. Untul rece ajută coșulețele să își păstreze forma și să rămână fragede.
Cântăriți prima bucată de aluat. Pentru forme cu diametrul de aproximativ 6 cm, începeți cu 25–28 g de aluat pentru fiecare coșuleț. Îmbrăcați prima formă, verificați dacă stratul are grosimea potrivită, apoi porționați restul aluatului la aceeași greutate. Astfel, coșulețele vor fi uniforme și se vor coace în același timp.
Apăsați bine aluatul în unghiul dintre fundul și pereții formei. În acel loc are tendința să rămână prea gros. Fundul coșulețului trebuie să fie aproape la fel de subțire ca pereții, altfel veți obține o bază groasă și greoaie.
Aveți grijă ca pe fund să nu aveți porțiuni fără aluat sau cu strat prea subțire pentru că pe acolo s-ar putea scurge gemul.
Așezați toate formele pe tava cuptorului înainte să le umpleți. După ce adăugați magiunul și bezeaua, nu va mai trebui să mutați fiecare formă separat și nu veți risca să stricați moțurile.
Folosiți un gem bine legat - un gem fluid va umezi cojile. Magiunul de prune este una dintre cele mai sigure alegeri pentru această rețetă.
Puneți magiunul gros cu ajutorul unui poș fără dui. Tăiați puțin vârful pungii și distribuiți umplutura curat și aproximativ egal în toate coșulețele. Este mai rapid și veți murdări mai puțin marginile aluatului.
Măcinați nuca suficient de fin - nuca măcinată grosier îngreunează bezeaua și poate bloca duiul. Dacă vreți să păstrați câteva bucățele mai mari pentru textură, puneți bezeaua cu lingurița.
Pregătiți bezeaua numai după ce ați terminat de precopt toate cojile. Nu o lăsați să aștepte, deoarece nuca îngreunează compoziția, iar aceasta începe treptat să-și piardă volumul.
Dacă aveți mai puține forme, coaceți coșulețele în mai multe ture complete. Împărțiți aluatul, magiunul și ingredientele pentru bezea în funcție de numărul formelor. Pregătiți bezeaua separat pentru fiecare tură, deoarece își pierde treptat volumul dacă este lăsată să aștepte.
Nu coaceți excesiv bezeaua - bezeaua trebuie să fie uscată la suprafață și foarte puțin rumenită. Dacă o țineți prea mult în cuptor, devine tare și casantă.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition