Cum se face maia naturală de la zero. Ghid complet pentru începători
Cum se face maia naturală de la zero, cum se hrănește, cum se păstrează și cum se reactivează după frigider, uscare sau congelare.
Ingrediente
cantitățile de mai jos sunt aproximative, pentru o maia pornită în 5 zile, dar e bine să mai aveți făină în plus, pentru cazul în care durează ceva mai mult
- ~ 225 g făină de secară
- ~ 250 g făină albă tip 650
- ~ 500 g apă
Mod de preparare
- În prima zi, amestecați 75 g făină de secară, 25 g făină albă și 100 g apă. Acoperiți borcanul fără să îl închideți etanș și lăsați-l la temperatura camerei.
- În ziua a doua, păstrați doar 75 g din cultură. Adăugați 75 g apă, 50 g făină de secară și 25 g făină albă. Amestecați bine și marcați nivelul pe borcan.
- Începând din ziua a treia, hrăniți cultura de 2 ori, dimineața și seara. De fiecare dată păstrați 75 g cultură și adăugați 75 g apă, 30 g făină de secară și 45 g făină albă.
- În ziua a patra, continuați la fel, tot de 2 ori pe zi. De fiecare dată păstrați 75 g cultură și adăugați 75 g apă, 20 g făină de secară și 55 g făină albă.
- În ziua a cincea, maiaua ar trebui să fie aerată, plină de bule și să își dubleze volumul după hrănire. Din acest moment este gata de folosit la pâine și pe viitor o puteți hrăni doar cu făină albă.
Notă
- Temperatura din cameră influențează mult fermentația. Vara maiaua merge mai repede, iarna mai lent.
- Dacă în casă este frig, maiaua poate avea nevoie de 6-7 zile sau chiar puțin mai mult.
- Folosiți apă filtrată sau plată dacă apa de la robinet este foarte clorinată.
- Borcanul nu se închide etanș, pentru că în interior se formează gaze.
- Marcați nivelul culturii după fiecare hrănire ca să vedeți ușor cât a crescut.
- Maiaua este gata când își dublează sau triplează volumul, are multe bule și miroase plăcut acrișor.
- Dacă nu faceți pâine imediat, păstrați maiaua la frigider și hrăniți-o o dată pe săptămână.
- Înainte de a o folosi după frigider, scoateți-o la temperatura camerei și hrăniți-o de 2-3 ori.
- Dacă plecați în vacanță, o puteți păstra la frigider pentru 7-10 zile, iar pentru perioade mai lungi o puteți usca sau congela.
- Maiaua uscată sau congelată se reactivează prin 2-3 hrăniri succesive.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
