Go Back
–+ servings
Plăcintă ciobanului la cuptor servită pe farfurie, cu piure cremos și carne suculentă
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 1 vote

Cum se face plăcinta ciobanului la cuptor, cu carne suculentă și piure cremos

Plăcintă ciobanului la cuptor, cu carne suculentă, piure cremos și crustă crocantă de parmezan. Rețetă explicată pas cu pas.
Preparare10 minutes
Gătire1 hour 30 minutes
Timp total1 hour 40 minutes
Categorie: Feluri de baza
Cuisine: internationala
Porții: 4
Calories: 891kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru stratul de carne:

  • 500 g carne tocată de vită
  • 250 g carne tocată de porc
  • 1 ceapă mare
  • 2 căței de usturoi
  • 1 morcov mic
  • 2 linguri pastă de tomate sau 3 linguri bulion de casă
  • 200 ml supă de vită sau de pui/legume sau apă
  • 1 lingură ulei
  • sare și piper
  • 1 linguriță cimbru uscat

Pentru piure:

  • 750 g cartofi făinoși
  • 40 g unt
  • 60 ml lapte cald
  • sare după gust

Pentru crustă

  • 50 parmezan ras fin
  • 2 linguri pesmet
  • 2 lingurițe unt topit

Mod de preparare

  • Curățați cartofii, tăiați-i cuburi sau rondele și fierbeți-i în apă cu sare până sunt foarte moi. Scurgeți-i bine.
    Cartofi tăiați felii, acoperiți cu apă și fierți pentru piure, într-o oală
  • Într-o cratiță sau tigaie de ~25 cm diametru, care poate merge la cuptor, încălziți uleiul și căliți ceapa tocată mărunt până devine sticloasă, apoi adăugați morcovul ras fin și usturoiul. Amestecați 1 minut, cât să se elibereze aromele.
    Ceapă călită cu morcov ras și usturoi adăugat în tigaie
  • Puneți carnea de vită și cea de porc. Rumeniți bine țimp de 8-10 minute, la foc mediu, desfăcând carnea cu spatula. Nu o îngrămădiți și nu grăbiți rumenirea - aici se construiește gustul.
    Carne tocată bine gătită și legată, verificată cu lingura în tigaie
  • Adăugați pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul. Turnați supa și lăsați să fiarbă încă 12-15 minute la foc mediu, fără capac, până când sosul scade și devine legat, nu lichid.
    Supă turnată peste carnea tocată cu ceapă și condimente, pentru sosul de carne
  • Pasați cartofii fierți cu untul și laptele cald, până obțineți un piure cremos, dar ferm. Piureul prea moale nu susține bine crusta.
    Cartofi fierți zdrobiți cu presă, peste care se adaugă lapte pentru piure cremos
  • Întindeți piureul peste stratul de carne și nivelați ușor. Eu l-am "zgâriat" ușor deasupra cu o racletă zimțată ca să creez câteva valuri aspectuoase.
    Piure de cartofi întins uniform peste stratul de carne pentru plăcinta ciobanului
  • Presărați pesmetul într-un strat uniform, apoi parmezanul ras fin. Stropiți totul cu 2 lingurițe de unt topit, distribuit uniform.
    Parmezan ras fin presărat peste piure și pesmet, pentru crustă crocantă
  • Introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit la 200°C, căldură sus-jos, pentru ~30 de minute, sau până când crusta devine aurie și crocantă.
    Plăcintă ciobanului la cuptor, coaptă până la crustă aurie și rumenă

Notă

  • Parmezanul se folosește în cantitate mai mică decât cașcavalul
  • Untul topit este esențial pentru o crustă frumoasă
  • Nu sărați suplimentar crusta – parmezanul este deja sărat
  • Stratul de carne trebuie să fie bine scăzut
  • Piureul trebuie să fie ferm, nu moale
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Calorii: 891kcal | Carbohidrați: 47g | Proteine: 44g | Grăsimi: 59g | Grăsimi saturate: 25g | Grăsimi polinesaturate: 4g | Grăsimi monosaturate: 24g | Grăsimi nesaturate: 2g | Colesterol: 176mg | Fibre: 6g | Zahăr: 7g | Net Carbohydrates: 41g
QR Code linking back to recipe