Cușma lui Guguță – rețeta tradițională moldovenească cu vișine și aluat fraged de casă
Prăjitura Cușma lui Guguță, desert moldovenesc cu aluat fraged de casă cu unt, vișine și cremă de smântână. Rețetă autentică, pas cu pas.
Porții: 15
Calories: 513kcal
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g unt cu 82% grăsime, congelat!
- 200 g smântână minim 20% grăsime
- ½ linguriță de sare
- 350-400 g făină tip 000 depinde cât zer are smântâna folosită
Pentru umplutură:
- 600 g vișine scurse bine
Pentru cremă:
- 750 g smântână grasă ~30% grăsime, bine scursă înainte
- 170 g zahăr pudră sau după gust
- 1 plic de zahăr vanilat Bourbon
- 1 linguriță extract de vanilie sau pastă
Pentru decor:
- 200 g ciocolată amăruie
- crenguțe de rozmarin sau mentă
- cireșe confiate sau alte fructe roșii
Mod de preparare
- Dați untul congelat pe răzătoarea mare, direct într-un bol încăpător. Adăugați smântâna, sarea și făina (începeți cu 350 g și mai adăugați doar dacă aluatul e prea moale). Frământați rapid un aluat fraged, moale, dar nelipicios.
- Împărțiți aluatul în 5 părți egale. Înveliți-le în folie alimentară și puneți-le la frigider pentru cel puțin o oră, ca să se întărească și să fie mai ușor de lucrat.
- Între timp, scurgeți bine vișinele (sau cireșele) dacă sunt din compot sau suc propriu. Dacă sunt congelate, lăsați-le la dezghețat și apoi tamponate bine cu hârtie absorbantă. E foarte important să nu aibă lichid în exces.
- Scoateți pe rând câte o bucată de aluat din frigider. Întindeți-o pe o suprafață presărată cu puțină făină, în formă dreptunghiulară, de aprox. 30x24 cm. Îndreptați marginile. Sfatul meu: aluatul se lucrează ușor dacă e rece și masa bine înfăinată, altfel e lipicios.
- Tăiați fiecare foaie în 3 fâșii longitudinale de 30x8 cm. Așezați vișinele în șir, pe mijlocul fiecărei fâșii. Rulați cu grijă, formând câte un tub. Sigilați marginea lungă umezind ușor aluatul - se vor lipi ușor.
- Așezați tuburile pe hârtie de copt într-o tavă. Repetați procesul cu toate cele 5 bucăți de aluat - în total veți obține 15 tuburi cu vișine.
- Coaceți rulourile la 200°C timp de 20 de minute, până devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească complet înainte de montaj. Eu am copt în 2 tranșe: o dată 6 rulori și odată 9 rulouri.
- Între timp, pregătiți crema: amestecați smântâna bine scursă cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Dacă smântâna e moale, lăsați-o câteva ore într-o sită cu tifon să se scurgă înainte de a o folosi.
- Asamblați prăjitura: pe un platou puneți 2-3 linguri de cremă, apoi formați baza din 5 rulouri așezate unul lângă altul. Ungeți cu cremă, continuați cu 4 rulouri, din nou un strat de cremă, apoi 3 rulouri, și tot așa până la 1 rulou în vârf. Îmbrăcați întreaga „cușmă" cu crema rămasă.
- Decorați cu ciocolată rasă, rozmarin și cireșe confiate și dați prăjitura la frigider peste noapte, să se stabilizeze și să se poată tăia frumos.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 513kcal | Carbohidrați: 45g | Proteine: 6g | Grăsimi: 37g | Grăsimi saturate: 22g | Grăsimi polinesaturate: 2g | Grăsimi monosaturate: 10g | Grăsimi nesaturate: 0.4g | Colesterol: 93mg | Fibre: 2g | Zahăr: 25g | Net Carbohydrates: 43g
