Eclere cu cremă de vanilie și frișcă naturală
Un desert fin și elegant, potrivit pentru orice masă de sărbătoare alături de familie și prieteni.
Porții: 12 mini eclere
Calories: 193kcal
Ingrediente
crema de vanilie
- 250 ml lapte cu 3.5% grăsime
- 2 gălbenușuri
- 50 g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon
- 25 g amidon alimentar
- un praf de sare
coji de eclere
- 70 ml lapte cu 3.5% grăsime
- 100 ml apă plată
- 70 g unt cu 82% grăsime
- 90 g făină (de preferat tip 650)
- 3 ouă mărimea M
- 1 linguriță zahăr
- un praf de sare
frișcă
- 200 ml smântână pentru frișcă
- 1 linguriță zahăr pudră
în plus
- zahăr pudră pentru finisat
Mod de preparare
crema de vanilie
- Într-un castron puneți: gălbenușurile, zahărul pudră și cel Bourbon, sarea și amidonul.
- Turnați 50 ml de lapte rece, din cei 250 ml specificați în lista de ingrediente. Amestecați cu un tel de mână până când dispar toate cocoloașele iar ouăle sunt ușor spumate.
- Restul de lapte îl puneți la fiert într-o crăticioară cu fund gros sau dublu.
- Când laptele dă semne că începe să fiarbă, turnați amestecul de ouă, reduceți focul la mic și amestecați continuu în cremă cu un tel de mână.
- Veți simți la mână când crema s-a îngroșat. Din acel moment, mai lăsați crema pe foc încă un minut, pentru a o stabiliza.
- Lăsați crema să se răcească. Ca să nu facă crustă, acoperiți-o cu o folie alimentară, lipită chiar pe suprafața cremei.
- Înainte de folosire, trebuie aerată folosind un mixer de mână timp de câteva minute ca să devină fină și mătăsoasă.
cojile de eclere
- Punem laptele la fiert împreună cu apa, untul, zahărul şi puţină sare.
- Când laptele începe să se umfle iar untul este complet topit, dăm focul la mic şi turnăm făina, toată deodată amestecând continuu cu telul de mână.
- Continuăm apoi să amestecăm cu o lingură de lemn până când aluatul se leagă şi nu se mai lipeşte de pereţii vasului. Dăm cratiţa deoparte şi lăsăm aluatul să se răcească.
- Aprindem cuptorul la 210 grade şi să punem hârtie de copt în tava aragazului.
- Mixăm aluatul rece cu un mixer de mână şi adăugăm primul ou întreg. După ce primul ou este bine încorporat îl adăugăm pe al doilea. Aluatul va începe să se lege şi să se relaxeze.
- Al treilea ou îl spargem într-un castron şi îl batem cu furculiţa. Adăugăm din al treilea ou cu o lingură puţin câte puţin, până simţim că avem un aluat cremos, dar care nu curge şi care îşi păstrează forma.
- Punem aluatul într-un poş cu dui larg şi formăm eclere sau choux.
- Băgăm tava în cuptorul încins, în partea de sus, unde temperatura este mai mare.
- Coacem eclerele timp de 20 de minute la 210 grade. Atenţie, nu trebuie să deschidem deloc cuptorul în acest timp!
- După cele 20 de minute, deschidem cuptorul, înţepăm eclerele cu o scobitoare, coborâm tava la mijlocul cuptorului şi reducem temperatura la 180 de grade. Coacem în continuare încă 15-20 de minute.
- Lăsăm eclerele să se răcească pe un grătar apoi le tăiem în jumătăţi pe orizontală.
frișca
- Bateți smântâna împreună cu zahărul pudră până obțineți o frișcă fermă.
umplere eclere
- Umplem eclerele mai întâi cu cremă de vanilie, apoi cu frișcă.
- Pudrăm cu zahăr și servim
Video
Notă
Din cantitățile de mai sus, în funcție de cât de mari /groase turnați cojile, puteți obține:
- 6-8 eclere mari
- 12-15 mini eclere sau choux
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 193kcal | Carbohidrați: 14g | Proteine: 4g | Grăsimi: 14g | Colesterol: 112mg | Fibre: 1g | Zahăr: 6g
