Gogoși umplute cu ciocolată – Gogoși baton moi și pufoase

Gogoși-baton tăiate în secțiune, cu miez pufos și cremă de ciocolată la interior

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

No ratings yet

Gogoși umplute cu ciocolată – Gogoși baton moi și pufoase

Gogoși lungi, moi și pufoase, umplute înainte de prăjire cu cremă de alune și cacao și tăvălite prin zahăr.

Preparare20

Gătire20

dospire1

Timp total1 40

Categorie: Desert

Cuisine: internationala

Porții: gogoși-baton

Calories: 279kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

500 g făină tip 000
7 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
250 ml lapte călduț
1 ou
1 gălbenuș
30 g zahăr
50 g unt moale cu minimum 80% grăsime
7 g sare
2 pliculețe zahăr vanilinat 14 g
coaja rasă de la o lămâie
aproximativ 600 ml de ulei pentru prăjit

Pentru umplut

150-160 g cremă de alune cu cacao Nutella, Finetti

Pentru finisat

1 lingură zahăr pudră

Mod de preparare

Pregătiți aluatul
Puneți într-un bol încapător: făina, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâine, sarea și drojdia uscată.
Dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în puțin lapte călduț luat din cantitatea măsurată. Lăsați-o 5–10 minute, până începe să facă puțină spumă.
Adăugați laptele călduț, oul și gălbenușul bătute împreună cu o furculiță.
Frământați timp de 5 minute la robot sau 10 minute la mână, până când ingredientele se omogenizează, iar aluatul începe să capete elasticitate.
Încorporați untul
Încorporați untul moale treptat. Nu puneți tot untul dintr-odată. Așteptați ca prima cantitate să intre în aluat înainte să o adăugați pe următoarea.
Continuați frământarea încă 5–10 minute.
La final, aluatul trebuie să fie moale, suplu și ușor lipicios.
Lăsați aluatul la prima dospire
Formați o bilă și puneți aluatul într-un bol uns foarte ușor cu ulei.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să dospească aproximativ 1 oră, într-un loc călduț, până când își dublează volumul.
Întindeți și porționați aluatul
Răsturnați aluatul pe blatul uns cu foarte puțin ulei și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de aproximativ 4 mm.
Îndreptați marginile și tăiați foaia în 12 dreptunghiuri de aproximativ 8 × 15 cm. Dimensiunile sunt orientative.
Nu presărați făină pe blat. Făina rămasă pe margini ar împiedica aluatul să se lipească și gogoșile se desfac la prăjit.
Puneți crema de ciocolată
Puneți crema de ciocolată într-un poș și trasați câte o dungă de cremă pe una din laturile lungi ale dreptunghiului.
Folosiți aproximativ 10–12 g de cremă pentru fiecare gogoașă și lăsați cam 2 cm de aluat liber la ambele capete.
Oricât de tentant ar fi să puneți mai multă cremă, nu exagerați. Umplutura se încălzește și se înmoaie la prăjire. Dacă este prea multă, poate forța aluatul și se poate scurge în ulei.
Aveți grijă să nu murdăriți marginile aluatului. Crema de ciocolată este grasă, iar aluatul uns cu ea nu se mai lipește bine.
Formați batoanele
Aduceți marginile din stânga și din dreapta peste capetele dungii de cremă, aproximativ 1–1,5 cm. Astfel închideți cele două ieșiri prin care umplutura ar putea curge.
Rulați aluatul peste cremă și presați ușor după prima rulare, pentru a elimina aerul din jurul umpluturii.
Continuați să rulați până obțineți un baton.
Ciupiți bine cusătura pe toată lungimea și verificați din nou capetele. Dacă ultima margine s-a uscat și nu se lipește, umeziți-o foarte fin cu apă.
Rulați ușor batonul pe masă pentru a-i uniformiza forma, fără să apăsați pe zona în care se află crema.
Lăsați batoanele la a doua dospire
Așezați fiecare baton cu îmbinarea în jos pe hârtie de copt. Acoperiți-le cu un șervet și lăsați-le deoparte 5 minute, până se încalzește uleiul.
Nu așteptați să își dubleze volumul. Dacă le lăsați prea mult, aluatul se slăbește și se poate desface la prăjire, iar gogoșile pot absorbi mai mult ulei.
Încălziți uleiul
Turnați uleiul într-un vas suficient de adânc. Gogoșile trebuie să poată pluti fără să atingă fundul.
Încălziți uleiul la 165–170°C.
Un termometru de bucătărie este foarte util la această rețetă. Gogoșile sunt mai groase decât cele decupate clasic, iar aluatul trebuie să se gătească bine și în jurul umpluturii.
Dacă uleiul este prea fierbinte, batoanele se rumenesc repede la exterior, dar pot rămâne crude în centru.
Dacă uleiul nu este suficient de cald, gogoșile vor sta prea mult la prăjit și vor absorbi mai multă grăsime.
Prăjiți gogoșile în tranșe mici, fără să aglomerați vasul. Două sau trei batoane odată sunt suficiente, în funcție de mărimea cratiței.
Puneți batoanele la prăjit în ulei cu îmbinarea în jos în primele 30–40 de secunde. Căldura va fixa cusătura și va reduce riscul să se desfacă.
Întoarceți gogoșile cu un clește, fără să le înțepați. Dacă străpungeți aluatul, crema poate ieși în ulei.
Prăjiți gogoșile aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până devin uniform rumenite, apoi le scoateți pe hârtie absorbantă.
Finisați gogoșile - opțional
Lăsați batoanele să se răcorească puțin, apoi pudrați-le cu zahăr. Pe o gogoașă foarte fierbinte, zahărul pudră se topește.
Nu le rupeți imediat după prăjire. Crema de ciocolată din interior poate fi mult mai fierbinte decât aluatul.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition