Lipii cu aluat opărit, moi și ușor de rulat - rețetă fără drojdie

5 from 1 vote

Lipii cu aluat opărit, moi și flexibile, făcute cu apă fierbinte. Rețetă de lipii la tigaie, coapte uscat sau prăjite în ulei.

Preparare15

Gătire15

odihna aluatului45

Timp total1 15

Categorie: Cum se face?

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 193kcal

Puneți făina și sarea într-un bol. Turnați apa clocotită și cele 2 linguri de ulei, apoi amestecați imediat cu o lingură, până când toată făina este umezită.
Lăsați aluatul 5-10 minute să se răcorească, apoi frământați-l 5-7 minute, până devine neted și suplu. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 10 bucăți egale, modelați bile și lăsați-le acoperite încă 10 minute. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 18-20 cm, presărând foarte puțină făină.
Dacă doriți să coaceți lipiile, folosiți de preferat o tigaie antiaderentă, bine încinsă, fără ulei. Coaceți lipiile aproximativ 30-45 de secunde pe fiecare parte, până când apar bășici și pete rumene.
Dacă alegeți să le prăjiți, puneți în tigaie un strat foarte subțire de ulei și prăjiți-le 20-30 de secunde pe fiecare parte. Scoateți-le pe hârtie absorbantă.
Așezați lipiile una peste alta și țineți-le acoperite cu un prosop, ca să rămână moi și flexibile. După răcire, păstrați-le într-o pungă sau într-un recipient bine închis.

Folosiți apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Acesta este detaliul care face diferența între un aluat obișnuit și un aluat opărit, moale și ușor de întins.
Nu adăugați făină suplimentară la frământat. La început aluatul poate părea lipicios sau neuniform, dar după câteva minute de frământare și după odihnă se schimbă vizibil. Dacă puneți făină în plus prea devreme, lipiile vor ieși mai tari.
Nu săriți peste odihna aluatului. Cele 30 de minute după frământare și cele 10-15 minute după împărțire ajută glutenul să se relaxeze. Lipiile se vor întinde mai ușor și nu se vor strânge imediat la loc.
Întindeți foile cât mai subțire și uniform. Dacă mijlocul rămâne mai gros, lipia se poate coace neuniform. Marginile se vor rumeni, dar centrul poate rămâne ușor crud.
Nu înfăinați excesiv blatul. Un praf fin de făină este suficient. Făina în exces se arde în tigaie și poate da gust neplăcut.
Țineți lipiile coapte acoperite imediat după ce le scoateți din tigaie. Acesta este unul dintre cele mai simple trucuri pentru lipii moi și flexibile.
La varianta prăjită, uleiul trebuie să fie cald, nu foarte încins. Dacă lipia se rumenește în câteva secunde, reduceți focul. Lipiile sunt subțiri și se gătesc repede, dar au nevoie totuși de timp să se facă uniform.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!