Musaca libaneză de post (Maghmour) – tocăniță de vinete cu năut
Musaca libaneză de post, cu vinete coapte, năut și sos aromat de roșii. Spre deosebire de musacaua clasică, Maghmour nu se așază în straturi, ci se gătește ca o tocăniță groasă, sățioasă și plină de savoare.
Porții: 4
Calories: 264kcal
Ingrediente
- 800 g vinete 2 vinete medii
- 240 g năut fiert 1 conservă de 400 g
- 1 ceapă mare
- 4 căței de usturoi
- 500 g roșii bine coapte sau 1 conservă de roșii cuburi de 400 g
- 1 lingură pastă de tomate
- 4 linguri ulei de măsline
- 100-150 ml apă
- ¼ linguriță scorțișoară opțional
- ¼–½ linguriță mentă uscată opțional
- sare și piper
- pătrunjel proaspăt pentru servire
- puțină zeamă de lămâie opțional
Mod de preparare
- Coaceți vinetele Preîncălziți cuptorul la 200°C. Spălați vinetele și curățați-le parțial, în dungi, astfel încât să rămână porțiuni de coajă între cele curățate. Coaja rămasă le ajută să-și păstreze forma, iar suprafețele curățate permit pulpei să absoarbă mai bine uleiul și sosul. Tăiați vinetele în cuburi mari, de aproximativ 3–4 cm. Puneți-le într-o tavă, adăugați 3 linguri de ulei și puțină sare, apoi amestecați bine. Coaceți-le timp de 25–30 de minute, întorcându-le o dată, până când sunt moi și ușor rumenite. Nu trebuie să se usuce, dar nici să rămână tari în mijloc.
- Pregătiți sosul de roșii Într-o cratiță largă încălziți lingura de ulei rămasă. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o la foc potrivit timp de 5–6 minute, până se înmoaie. Puneți usturoiul tocat și amestecați încă 30 de secunde, fără să-l lăsați să se rumenească. Adăugați pasta de tomate și scorțișoara, amestecați puțin, apoi puneți roșiile și aproximativ 100 ml de apă. Potriviți de sare și piper. Acoperiți parțial cratița și lăsați sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 10–15 minute, până când roșiile se înmoaie și sosul începe să scadă.
- Adăugați năutul și vinetele Clătiți năutul din conservă și scurgeți-l bine. Puneți-l în sos împreună cu vinetele coapte. Amestecați cu grijă, ca să nu zdrobiți bucățile de vânătă. Dacă mâncarea vi se pare prea scăzută, mai adăugați puțină apă. Lăsați totul să fiarbă la foc mic încă 8–10 minute, cât să se combine aromele. Cu 1–2 minute înainte de a opri focul, adăugați menta uscată. Gustați și mai puneți sare, piper sau câteva picături de zeamă de lămâie, dacă simțiți că este nevoie.
Notă
- Tăiați vinetele în bucăți mari, de aproximativ 3–4 cm. Dacă sunt prea mici, se pot destrăma când le amestecați cu sosul.
- Coaceți vinetele până când sunt moi, dar își păstrează forma. Trebuie să intre ușor furculița în ele, fără ca pulpa să devină pastă.
- Nu înghesuiți vinetele în tavă. Dacă stau unele peste altele, vor fierbe în abur și nu se vor rumeni. Folosiți o tavă mare sau două tăvi mai mici.
- Puteți folosi roșii proaspete sau din conservă. Vara, când roșiile sunt coapte și gustoase, le prefer pe cele proaspete. În restul anului, roșiile cuburi din conservă dau un sos mai aromat și mai bine legat.
- Năutul din conservă este cea mai practică alegere. Clătiți-l și scurgeți-l înainte de a-l adăuga în mâncare. Puteți folosi și năut fiert acasă.
- Menta și scorțișoara sunt opționale. Pentru un gust apropiat de Maghmour, folosiți doar ¼ linguriță de mentă uscată și un vârf de scorțișoară. Dacă nu vă plac, omiteți-le și adăugați pătrunjel, puțin cimbru sau oregano.
- Adăugați apa treptat. Maghmour trebuie să aibă sos, dar nu să fie o supă. Cantitatea necesară depinde de cât de zemoase sunt roșiile.
- Amestecați delicat după ce puneți vinetele. Acestea sunt deja moi și se pot zdrobi ușor.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 264kcal | Carbohidrați: 36g | Proteine: 9g | Grăsimi: 11g | Grăsimi saturate: 2g | Grăsimi polinesaturate: 2g | Grăsimi monosaturate: 7g | Fibre: 13g | Zahăr: 14g | Net Carbohydrates: 24g
