Pogăcele fragede cu brânză și untură – rețetă tradițională
Pogăcele fragede cu brânză și untură, pentru aperitive sau gustări. Rețetă tradițională, ușor de preparat, cu textură fragedă și gust bogat.
Porții: 50 pogăcele
Calories: 95kcal
Ingrediente
pentru aluat
- 500 g făină tip 000
- 7 g drojdie uscată 25 g de drojdie proaspătă
- 1 linguriță rasă de zahăr
- ¼ linguriță sare sau deloc, depinde de brânzeturi
- 100 g untură
- ~250 ml kefir sau iaurt, lapte bătut, sana
- 1 ou
pentru împăturiri
- 150 g untură
- 200 g brânză telemea, Feta, burduf, cașcaval sau amestecate
pentru uns deasupra
- 1 ou
- semințe susan, mac, chimen, negrilică
- fulgi de sare sau sare grunjoasă
Mod de preparare
Aluatul
- În castronul mixerului, puneți făina cernută, drojdia uscată, zaharul, untura și sarea. Mixați până obțineți un amestec granulat, similar cu nisipul.
- Adăugați oul și aproximativ ¾ din kefir. Frământați cu mixerul la viteză mică, adăugând treptat restul de kefir, până obțineți un aluat nelipicios.
- Modelați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron uns cu puțin ulei. Acoperiți castronul și lăsați-l la dospit într-un loc călduț, până își dublează volumul (aproximativ 1 oră).
Umplutura pentru împăturiri
- Amestecați untura cu brânza rasă și lăsați amestecul la temperatura camerei.
Prima împăturire
- După ce aluatul a dospit, răsturnați-l pe planul de lucru ușor uns cu ulei. Întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 30x40 cm.
- Distribuiți jumătate din amestecul de untură și brânză pe toată suprafața aluatului.
- Împăturiți aluatul în trei: pliați prima treime a aluatului peste mijloc, apoi pliați cealaltă treime deasupra primei. Aluatul va arăta ca un plic lung și îngust. Pliați în trei și pe lățime.
- Împachetați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
A doua împăturire:
- După răcire, întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi de dimensiuni similare, îl ungeți cu restul de brânză și untură și împăturiți din nou în trei. Lăsați-l din nou la frigider pentru alte 30 de minute.
Tăierea pogăcelelor
- După ce aluatul s-a răcit din nou, întindeți-l într-o foaie de ~6 mm grosime.
- Cu o rolă pentru pizza sau cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul pe orizontală în fâșii late de aproximativ 6-7 cm. Tăiați la fel, fâșii și pe verticală. Apoi, tăiați fâșiile oblic, pe diagonală, pentru a forma triunghiuri egale.
Coacere
- Așezați triunghiurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Ungeți-le cu ou bătut și presărați fulgi de sare și semințele dorite.
- Coaceți pogăcelele în cuptorul preîncălzit la 200 grade (program static) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz, timp de 15-17 minute sau până devin aurii și rumenite.
Servire și păstrare
- Lăsați pogăcelele să se răcească pe un grătar, apoi depozitați-le într-o cutie de carton cu capac. Se pot păstra până la două săptămâni într-un loc răcoros.
Notă
- Untura trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se întinde ușor pe aluat.
- Împăturirea și răcirea aluatului sunt esențiale pentru obținerea straturilor fragede. Nu săriți peste aceste etape!
- Dacă doriți pogăcele mai crocante, lăsați-le puțin mai mult în cuptor, până devin bine rumenite.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 95kcal | Carbohidrați: 8g | Proteine: 2g | Grăsimi: 6g | Colesterol: 15mg | Fibre: 0.3g | Zahăr: 0.3g | Vitamina A: 39IU | Calciu: 17mg