Prăjitură cu brânză dulce și aluat fraged
Arome și texturi delicioase s-au strâns în această prăjitură cu brânză dulce și aluat fraged! Blat crocant cu unt, umplutură fină și delicioasă cu stafide, fiecare bucățică din prăjitura aceasta e o bucurie!
Porții: 10
Calories: 598kcal
Ingrediente
aluat fraged cu unt
- 320 g făină tip 000
- 20 g zahăr vanilat 2 pliculețe
- 5 g praf de copt
- un praf de sare
- 180 g unt cu 82% grăsime foarte rece, de la congelator
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 180 g smântână 20% grăsime
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
umplutura de brânză dulce
- 600 g brânză de vaci grasă
- 3 ouă
- 1 albuș rămas de la aluat
- 150 g zahăr sau după gust
- 60 ml lapte 3,5% grăsime
- 60 g amidon
- un praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 120 g stafide 60 g brune + 60 g aurii
- 20 ml rom sau esență de rom
opțional
- 50 ml lapte pentru uns aluatul
- 1 lingură zahăr tos pentru presărat deasupra
- zahăr pudră pentru servit
Mod de preparare
Pregătiri
folosiți o tavă de aprox. 25x35cm
- Untul trebuie să fie foarte rece, astfel încât să poată fi dat pe răzătoare, așa că băgați un pachet de unt la congelator pentru 2-3 ore.
- Puneți stafidele într-un castron, turnați apă cât să le acopere, apoi puneți romul. Lăsați stafidele să se hidrateze cel puțin 30 de minute.
Aluat fraged cu unt
- Într-un castron încăpător cerneți făina împreună cu praful de copt și sarea.
- Direct în castron, peste făină, dați untul pe răzătoarea cu găuri mari. Din când în când vă opriți și amestecați cârlionții de unt cu făină ca să nu se lipească între ei.
- Adăugați în castron: un ou întreg (albușul și gălbenușul) și un gălbenuș, smântâna, coaja rasă de lămâie și zahărul vanilat. Frământați rapid la robot sau cu mâna doar până când se formează o bilă de aluat.
- Împărțiți aluatul în două părți egale, îl înfășurați în folie alimentară și îl lăsați la frigider pentru 30 de minute.
Umplutura de brânză dulce și stafide
- Într-un castron puneți: brânza de vaci, 3 ouă întregi și albușul rămas de la aluat. Apoi zahăr, sare, vanilia și coaja de lămâie. Omogenizați.
- Puneți amidonul, laptele și amestecați să se încorporeze. La final puneți stafidele hidratate și scurse bine de apa în care au stat.
Asamblare și coacere
- Puneți hârtie de copt în tavă. Scoateți o jumătate de aluat din frigider și îl întindeți cu palmele astfel încât să îmbrace bine fundul tăvii.
- Înțepați aluatul din loc în loc cu o furculiță și turnați peste el umplutura de brânză și stafide.
- Cealaltă jumătate de aluat o întindeți cu sucitorul într-o foaie de aprox. 2 mm grosime. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și le așezați pe diagonală peste umplutura de brânză.
- Cu o pensulă de patiserie ungeți fâșiile de aluat cu lapte și presărați pe fiecare puțin zahăr tos.
- Coaceți prăjitura la 170 de grade Celsius pentru 45-50 de minute până când e frumos rumenită.
- Lăsați prăjitura să se răcească în tavă 15-20 de minute, apoi ajutați-vă de hârtia de copt ca să o scoateți pe un platou.
- Tăiați prăjitura după ce se răcește și opțional, o puteți servi cu zahăr pudră deasupra.
Video
Notă
- Tăvăliți blocul de unt rece prin făină ca să nu vă alunece din mâini atunci când îl dați pe răzătoare.
- Dacă doriți să mai adăugați zahăr în aluat, folosiți zahăr pudră, nu zahăr tos.
- Dacă brânza de vaci pare umedă, cu mult zer, lăsați-o peste noapte să se scurgă într-o sită deasă sau într-un tifon.
- Dacă brânza are granulație mare, o puteți pasa ușor cu un blender de mână ca sa devină mai fină.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 598kcal | Carbohidrați: 56g | Proteine: 19g | Grăsimi: 34g | Colesterol: 165mg | Fibre: 2g | Zahăr: 19g
