Folosiți o tavă dreptunghiulară de ~22x25 cm sau o tavă rotundă de 24 cm, cu pereți înalți (minim 5 cm).

• Bateți albușurile cu un praf de sare, până devin ferme.
  
• Mixați gălbenușurile cu zahărul până devin deschise la culoare și cremoase, apoi adăugați vanilia, coaja de lămâie și turnați untul topit și răcit, puțin câte puțin, amestecând continuu.
  
• Adăugați macul măcinat. Mixați scurt, cât să se omogenizeze.
  
• Încorporați laptele ușor călduț și la final, făina, mixând scurt, la viteză mică, până obțineți o compoziție omogenă și fluidă.
  
• Încorporați cu grijă spuma de albușuri, în 2-3 tranșe, cu o spatulă, amestecând ușor, de jos în sus. Nu insistați prea mult.
  
• Turnați compoziția în tava unsă sau tapetată cu hârtie de copt și coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 60 de minute, căldură sus-jos, fără ventilație. Nu deschideți ușa cuptorului în acest timp!
  
• După coacere, opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru, cu ușa întredeschisă, timp de 30 de minute. Apoi o scoateți pe blat și o lăsați să se răcească complet.
  
• Acoperiți tava și dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore - ideal peste noapte. Se va întări, se va felia frumos și straturile vor fi clar delimitate.