Prăjitura Zi și Noapte cu 2 blaturi, gem și glazură de ciocolată - rețetă simplă, pas cu pas.
Prăjitură Zi și Noapte cu 2 blaturi, gem de prune și glazură de ciocolată. Rețetă simplă, explicată pas cu pas.
Ingrediente
Blat (un singur aluat, împărțit în două)
- 5 ouă mărime medie
- 100 g zahăr
- 1 lingură ulei
- 1 praf de sare
- extract de vanilie după gust
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 105 g făină 000 din care 25 g se păstrează separat
Pentru diferențierea blaturilor
- 20 g cacao neîndulcită
- 1 lingură lapte ≈15 ml
Umplere
- ~200 g gem bine legat (caise, prune, vișine, coacăze)
- 2 linguri rase miez de nucă măcinat opțional, dacă gemul e prea fluid
- puțin rom Stroh opțional, doar dacă gemul este gros
Glazură de ciocolată
- 70 g ciocolată minim 50% cacao
- 70 ml smântână lichidă neîndulcită minim 30% grăsime
Mod de preparare
- Pregătiți aluatul de bază Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă fermă. Adăugați zahărul treptat și mixați până când bezeaua devine lucioasă și stabilă.Încorporați gălbenușurile, uleiul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecați scurt, la viteză mică.Adăugați 80 g făină cernută și încorporați-o cu un tel, cu mișcări largi, de jos în sus, fără să insistați.
- Împărțiți aluatulÎmpărțiți compoziția în două părți egale.Astfel, cele două blaturi vor avea o textură foarte apropiată.Într-o jumătate adăugați 25 g făină și amestecați ușor - acesta va fi blatul simplu. În cealaltă jumătate adăugați 20 g cacao cernută și 1 lingură de lapte, apoi amestecați delicat.
- Coaceți blaturileUngeți cele două tăvi de 22×22 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Turnați compozițiile separat și nivelați.Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C, căldură sus-jos, timp de 20 de minute. După 15 minute, deschideți rapid cuptorul și inversați poziția tăvilor, pentru o coacere uniformă.Scoateți blaturile din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
- Pregătiți umpluturaDacă gemul are bucăți mari de fruct, pasați-l la blender.Amestecați gemul cu miezul de nucă măcinat. Dacă gemul este bine legat, puteți adăuga puțin rom pentru aromă. Dacă este mai fluid, renunțați la rom sau fierbeți gemul câteva minute și lăsați-l să se răcească.Păstrați deoparte 2 linguri rase de gem.
- Asamblați prăjituraÎndreptați ușor marginile blaturilor, dacă este nevoie.Așezați blatul cu cacao pe platou, întindeți uniform gemul cu nucă, apoi așezați deasupra blatul simplu, cu partea dreaptă în sus.Ungeți blatul de deasupra cu cele 2 linguri de gem păstrate, într-un strat foarte subțire, pentru o suprafață netedă.
- Pregătiți glazuraÎncălziți ciocolata împreună cu smântâna lichidă. Amestecați până obțineți o glazură fină și lucioasă.Lăsați-o să se răcoreasă 2 minute, apoi turnați glazura peste prăjitură și nivelați.
- Răcire și servireLăsați prăjitura la rece 2-3 ore, apoi porționați. A doua zi este chiar mai bună, când aromele sunt bine legate și blaturile perfect fragede.
Notă
- Spumați bine albușurile! În lipsa prafului de copt, ele fac blaturile pufoase și elastice.
- Cântăriți aluatul la împărțire ca să aveti blaturi egale.
- Cerneți cacaoa, ca să evitați cocoloașele.
- Nu deschideți cuptorul înainte de 15 minute.
- Glazura se toarnă peste prăjitura rece.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
