Sarmale de post cu soia și ciuperci în foi de varză acră

5 from 11 votes

Cea mai bună umplutură în aceste sarmale de post cu soia și ciuperci! Sarmale gustoase, în foi de varză acră, fierte încet în oală de lut.

Preparare45

Gătire3

Timp total3 45

Categorie: Retete de post

Cuisine: Romaneasca

Porții: porții (50 sarmale)

Calories: 199kcal

Puneți varza la desărat pentru cel puțin 30 de minute, poate chiar mai mult dacă e foarte acră sau foarte sărată.
Spălați orezul și îl scurgeți de apă.
Puneți granulele de soia la înmuiat în apă rece, pentru 10 minute, apoi le scurgeți de apă și le păstrați deoparte.
Tăiați cubulețe: ceapa, ardeiul gras și ciupercile. Morcovul și țelina le dați pe răzătoarea cu găuri mici, iar pătrunjelul (sau mărarul) în tocați fin.

Într-o tigaie încăpătoare puneți uleiul la încins și căliți mai întâi ceapa până devine ușor sticloasă. Apoi adăugați morcovul, țelina și ardeiul gras și le căliți și pe ele 2-3 minute. Când legumele s-au înmuiat puțin, puneți ciupercile, apoi orezul și lăsați-l să se călească doar 1-2 minute, cât să absoarbă aromele din tigaie.
Dați tigaia deoparte și lăsați umplutura să se răcorească puțin, apoi puneți sare, piper măcinat, cimbru uscat, pătrunjel tocat fin și granulele de soia. Amestecați și umplutura este gata.

Desfaceți varza și desprindeți foile mai mari. Tăiați cotoarele și împărțiți foile în 3-4 bucăți cam cât palma de mari. Cotoarele, nervurile și frunzele mici păstrați-le deoparte.
Puneți pe fiecare foaie de varză câte o lingură de umplutură, rulați și introduceți capetele în interiorul sarmalei. Procedați în acest fel până când terminați umplutura.

Tocați cotoarele, nervurile și frunzele mici păstrate deoparte și puneți jumătate din ele pe fundul vasului. Turnați o lingură de ulei, apoi puneți câteva crenguțe de cimbru uscat, o frunză de dafin și ½ de linguriță de piper boabe.
Așezăm sarmalele una lângă alta în vas. Printre ele mai punem cimbru uscat și boabe de piper.
Deasupra punem restul de cotoare tocate, din nou o lingură de ulei, crenguțe de cimbru, dafin și piper boabe. Turnăm deasupra sucul de roșii, apoi apă cât să cuprindă bine sarmalele dar să nu le acopere, să nu depășească ultimul rând de deasupra.
Puneți capacul sau acoperiți vasul cu o folie de aluminiu și dați forma la cuptor, la 170 de grade pentru cel puțin 3 ore. Gustați o sarma și vedeți dacă varza e bine fiartă sau mai au nevoie să mai fiarbă puțin.
Când sarmalele sunt gata, stingeți cuptorul și lăsați oala cu sarmale în cuptor peste noapte. A doua zi vor fi numai bune de servit.

Sarmalele de post sunt excelente și calde, abia scoase din cuptor, dar parcă sunt mult mai bune a doua zi, după ce se răcesc. Se servesc cu mămăliguță și un ardei iute, după preferință.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!