Tăiței cu brânză de burduf și șunculiță - rețetă ca în Ardeal

Porție de tăiței lați cu sos cremos de brânză de burduf și șunculiță afumată

Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest

5 from 1 vote

Tăiței cu brânză de burduf și șunculiță - rețetă ca în Ardeal

Tăiței lați de casă, serviți cu sos cremos de brânză de burduf și șunculiță afumată rumenită.

Preparare10

Gătire15

Timp total25

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 731kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru tăițeii de casă (obțineți ~ 300 g de tăiței proaspeți)

200 g făină tip 650
2 ouă mari de aproximativ 50 g fiecare
un praf de sare
puțină făină pentru întins și tăiat

Pentru varianta rapidă

220 g tăiței lați uscați de preferat cu ou sau alte tipuri de paste

Pentru sos

150 g șunculiță afumată cu puțină grăsime sau kaiser, bacon, pancetta, șuncă de casă
250 g brânză de burduf
150 ml smântână dulce pentru gătit cu minimum 20% grăsime
100-150 ml din apa în care au fiert tăițeii
piper proaspăt măcinat
sare numai dacă mai este necesar

Pentru servire – opțional

puțină smântână fermentată
mărar sau ceapă verde
puțin zahăr tos dacă vreți să încercați combinația dulce-sărată întâlnită în unele familii din Ardeal

Mod de preparare

Pregătiți aluatul pentru tăiței
Puneți făina într-un castron, păstrând deoparte una-două linguri. Bateți ouăle cu un praf de sare și turnați-le peste făină.
Amestecați, apoi frământați până obțineți un aluat vârtos, neted și nelipicios. Dacă este prea moale, încorporați treptat făina păstrată.
Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 20–30 de minute.
Aici am rezumat intenționat procesul. Dacă faceți pentru prima dată tăiței, găsiți toate explicațiile în rețeta video.
Întindeți și tăiați tăițeii
Întindeți aluatul într-o foaie subțire, de aproximativ 1–2 mm.
Lăsați foaia pe masă aproximativ 10–15 minute, cât să se zvânte puțin, dar fără să devină rigidă sau casantă.
Pudrați foaia cu puțină făină, pliați-o sau rulați-o lejer și tăiați tăiței lați de aproximativ 8–10 mm. Desfaceți tăiețeii și răsfirați-i imediat, ca să nu se lipească între ei.
În timp ce tăițeii se zvântă, puteți pregăti șunculița și ingredientele pentru sos.
Rumeniți șunculița
Tăiați șunculița în cubulețe sau fâșii scurte.
Puneți-o într-o tigaie încăpătoare, de preferat rece, fără ulei. Porniți focul la intensitate medie, astfel încât grăsimea să aibă timp să se topească.
Rumeniți șunculița până când devine aurie și ușor crocantă. Scoateți aproximativ jumătate pe o farfurie și păstrați-o pentru servire.
Dacă în tigaie a rămas foarte multă grăsime, îndepărtați o parte, dar nu pe toată. Avem nevoie de puțin gust afumat în sos.
Fierbeți tăițeii
Puneți la fiert aproximativ 2 litri de apă și adăugați puțină sare.
Fierbeți tăițeii proaspeți timp de aproximativ 2–3 minute, în funcție de grosime.
Dacă folosiți paste uscate, cumpărate, respectați timpul indicat pe ambalaj.
Înainte să le scurgeți, păstrați aproximativ 150 ml din apa în care au fiert. Amidonul din apă ne ajută să legăm și să subțiem sosul.
Pregătiți sosul de brânză
Dați focul mic sub tigaia în care ați rumenit șunculița și turnați smântâna pentru gătit.
Încălziți-o ușor, fără să o lăsați să clocotească puternic. Adăugați brânza de burduf mărunțită și amestecați până când se înmoaie și obțineți un sos cremos.
Puneți piper proaspăt măcinat și subțiați sosul cu puțină apă de la tăiței.
Gustați înainte de a adăuga sare. Cel mai probabil, nu va mai fi necesară.
Amestecați tăițeii cu sosul
Scoateți tăițeii direct din oală cu un clește sau cu o spumieră și puneți-i în tigaie.
Amestecați la foc mic timp de 1–2 minute.
Dacă sosul pare prea dens, mai adăugați câte una-două linguri din apa păstrată. Opriți focul cât sosul este încă puțin mai fluid decât vi-l doriți, deoarece tăițeii continuă să îl absoarbă.
Serviți imediat
Împărțiți tăițeii în farfurii și puneți deasupra șunculița crocantă păstrată deoparte.
Dacă vă place, adăugați puțină smântână fermentată, ceapă verde sau mărar.
În unele familii din Ardeal, peste tăițeii cu brânză se presară și puțin zahăr. Încercați mai întâi pe un colț de farfurie, și vedeți dacă vă place.

Notă

Începeți cu tăițeii de casă - aluatul trebuie să se odihnească, iar foile au nevoie de câteva minute pentru a se zvânta. Pregătiți-le înainte de sos, apoi rumeniți șunculița cât timp tăițeii tăiați mai stau puțin pe masă.
Lucrați sosul la foc mic - după ce adăugați smântâna și brânza, păstrați focul mic. Fierberea puternică poate separa grăsimea și poate transforma sosul într-un amestec uleios.
Nu aruncați apa de la paste - apa de la fierbere este cea mai simplă metodă de a regla consistența sosului. Adăugați-o treptat, deoarece este mai ușor să subțiați sosul decât să îl îngroșați din nou.
Păstrați o parte din șunculiță pentru final - dacă lăsați toată șunculița în sos, aceasta se va înmuia. Păstrând jumătate pentru servire, obțineți un contrast plăcut între pastele cremoase și bucățelele crocante.
Nu scurgeți excesiv pastele - transferați pastele direct din oală în tigaie. Puțina apă rămasă pe ele contribuie la legarea sosului.
Serviți imediat- tăițeii absorb repede lichidul și sosul se îngroașă pe măsură ce stă. Ideal ar fi ca toată lumea să fie deja la masă. În cazul acesta, bucătarul nu așteaptă musafirii, ci invers.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition