Turte cu julfă (cânepă) pentru Crăciun

5 from 19 votes

Turte cu julfă pentru Crăciun sau pelincile Domnului. Straturi de turte subțiri bine însiropate, unse cu o cremă fină din semințe de cânepă.

Preparare2 30

Gătire30

uscat și înmuiat4

Timp total4 3

Categorie: Deserturi de post

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 569kcal

Cerneți făina într-un bol încăpător. Puneţi un praf de sare peste făină, apoi adăugaţi puţin câte puţin apa călduţă până când aluatul începe să se lege şi poate fi frământat. Frământaţi aluatul până când îl simţiţi moale, dar elastic şi nu se mai lipeşte de mâini (aprox. 15 minute).
Lăsaţi aluatul să se odihnească jumătate de oră acoperit cu o folie alimentară.
Presăraţi făină pe blatul de lucru. Împărțiți aluatul în 20 de bucăți egale. Întindeţi cu sucitorul foi cât mai subţiri cu diametrul de aprox. 25 cm.
Coaceţi foile pe o plită, o tablă sau în tigaie. Se pot coace și în cuptor. În acest caz le întindeți la dimensiunea tăvii de la cuptor. Foile trebuiesc coapte pe ambele părţi la foc mediu spre mare (180 de grade)
Turtele trebuie coapte cu măcar 3-4 zile înainte de umplere ca să aibă timp să se usuce foarte bine. Cu cât se usucă mai bine, cu atât vor absorbi mai mult sirop aromat. Păstraţi turtele acoperite cu un prosop de bumbac, într-un loc uscat, până când vă hotărâţi să le însiropaţi şi să le umpleţi.

Aprindeți cuptorul la 160 de grade (mediu spre mic la cuptoarele mai vechi). Puneți semințele de cânepă în tava cuptorului și lăsați-le în cuptor să se usuce timp de 15 minute. Semințele nu trebuie să se rumenească deloc, ci doar să se usuce puțin. Lăsați-le să se răcească.
Dați semințele de cânepă la robot (sau chopper, blender, râșniță de cafea, mașină de tocat, etc.)
Puneți 1,5 litri de apă la fiert. Puneți făina de cânepă în apa clocotită și mixați cu mixerul la viteză mare timp de 2-3 minute. Trebuie să obțineți un lichid ca un lapte alb și spumos.
Strecurați lichidul printr-o sită foarte deasă. Ar trebui să obțineți aprox. 1,3 litri de lapte de cânepă. Cânepa care rămâne în sită nu ne mai trebuie. O puteți folosi la smoothies sau la prăjituri.

Puneți laptele de cânepă la fiert și amestecați continuu pentru că are tendința să se lipească de fundul cratiței.
Pe măsură ce laptele se încălzește se formează deasupra un fel de spumă. Aceasta este julfa. Colectați această spumă cu o spumieră și puneți-o într-un vas separat. Eu am obținut cam 900 g de julfă.
Peste julfă puneți zahăr pudră, zahăr Bourbon și rom. Amestecați cu o lingură de lemn până obțineți o cremă spumoasă, omogenă.

Când laptele nu mai formează spumă și are aspect de zer, stingeți focul și strecurați laptele rămas în cratiță.
În laptele strecurat adăugați zahăr tos, zahăr Bourbon și rom. Cu acest sirop aromat vom înmuia turtele. Eu am obținut aprox. 900 ml de sirop.

Înmuiați fiecare turtă în siropul de cânepă fierbinte. În funcție de cât de uscate sunt, e nevoie de 30 de secunde sau chiar 1 minut ca să se înmoaie suficient.
Puneți pe fiecare turtă înmuiată cam 2 linguri de julfă și așezați-le într-un recipient adânc (vas de Jena, cutie de plastic, cratiță, etc). Procedați la fel până când terminați foile și crema. Ultima foaie nu o ungeți cu cremă.
Dacă mai rămâne sirop, turnați-l în vas, turtele îl vor absorbi. Dați vasul la frigider până a doua zi.
Turtele se binecuvântează de către preot în dimineața din Ajunul Crăciunului, apoi se împart cu săracii și familia.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!