Vinete umplute cu carne tocată la cuptor – fără prăjirea vinetelor și fără scobire

Tavă cu vinete umplute cu carne tocată și cașcaval, coapte în sos de roșii

5 from 1 vote

Vinete umplute cu carne tocată la cuptor – fără prăjirea vinetelor și fără scobire

Vinete tăiate transversal, coapte și presate în centru, apoi umplute cu carne tocată, sos de roșii și cașcaval. O metodă practică, fără prăjire și fără scoaterea miezului.

Preparare25

Gătire1

Timp total1 25

Categorie: Feluri de baza

Cuisine: internationala

Porții:

Calories: 223kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

Pentru vinete

3 vinete mari groase și cât mai uniforme, aproximativ 1,2–1,5 kg în total
4 linguri ulei
sare și piper

Pentru umplutura de carne

500 g carne tocată amestec de porc și vită
1 ceapă mare
4 căței de usturoi
2 roșii mari, bine coapte 250 g roșii cuburi din conservă
1 lingură de pastă de tomate
2 linguri ulei
½ linguriță boia dulce
sare și piper
½ linguriță oregano sau cimbru uscat

Pentru sosul din tavă

1 linguriță de pastă de tomate
100 g cuburi de roșii din conservă
200 ml apă caldă
puțină sare, piper, oregano

Pentru gratinare și servire

5-6 roșii cherry
100 g cașcaval
½ legătură de pătrunjel verde

Mod de preparare

Spălați vinetele și îndepărtați cotorul. Curățați-le longitudinal, alternativ, lăsând o dungă de coajă și îndepărtând-o pe următoarea.
Zonele fără coajă permit uleiului și căldurii să pătrundă mai ușor, iar vinetele se frăgezesc uniform. Fâșiile de coajă rămase le susțin însă forma după coacere, când miezul devine foarte moale.
Dacă le curățați complet, bucățile se pot deforma sau desface. Dacă păstrați toată coaja, vinetele vor fi ceva mai greu de tăiat și de mâncat.
Tăiați fiecare vânătă transversal în trei sau patru bucăți de aproximativ 5–6 cm înălțime. Ar trebui să obțineți în total 9–10 bucăți.
Crestați partea de sus în romburi, fără să tăiați până la bază. Crestarea permite căldurii și uleiului să pătrundă mai bine în miez. În plus, după coacere, pulpa se va tasa mult mai ușor când o apăsați cu lingura.
Așezați-le vertical, într-o tavă unsă cu puțin ulei.
Ungeți vinetele cu ulei deasupra și pe laterale, insistând ușor în zona crestăturilor. Presărați puțină sare și piper.
Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu ventilație, timp de aproximativ 30–40 de minute.
Sunt gata pentru umplere când s-au rumenit ușor, iar centrul este foarte moale și poate fi apăsat fără efort.
Cât timp vinetele sunt în cuptor, tocați ceapa și usturoiul mărunt. Încingeți cele două linguri de ulei într-o tigaie și căliți ceapa 4–5 minute, până când se înmoaie.
Adăugați usturoiul și amestecați 20–30 de secunde. Puneți carnea tocată și desfaceți-o bine cu lingura sau spatula. Gătiți-o până când își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor.
Adăugați pasta de tomate, boiaua, sarea, piperul și, dacă doriți, puțin cimbru sau oregano. Puneți roșiile tocate și gătiți compoziția încă 8–10 minute, până când scade lichidul.
Umplutura trebuie să rămână suculentă, dar nu apoasă. Dacă are prea mult sos, acesta va curge din vinete și va dilua sosul din tavă.
Scoateți tava din cuptor. Cât vinetele sunt încă fierbinți, apăsați cu grijă centrul fiecărei bucăți folosind dosul unei linguri sau fundul unui păhărel. Eu am folosit un pisălog pentru usturoi.
Nu scoateți miezul. Îl tasați în jos și ușor spre margini, fără să străpungeți baza, până când obțineți o cavitate generoasă.
Distribuiți umplutura de carne în fiecare vânătă, câte aproximativ 2–3 linguri bune. Puteți forma un mic moț deasupra.
Tăiați roșiile cherry în jumătăți și așezați câte o jumătate în centrul fiecărei bucăți, cu tăietura în sus.
Amestecați pasta de tomate cu apa caldă, sare, piper și oregano sau cimbru. Turnați sosul în tavă, printre vinete, nu peste umplutură.
Puneți tava din nou în cuptor pentru aproximativ 10 minute. Presărați apoi cașcavalul ras în jurul roșiilor cherry și continuați coacerea încă 8–10 minute, până când cașcavalul se topește și se rumenește ușor.
Scoateți tava din cuptor, lăsați vinetele să se așeze 5–10 minute, apoi presărați pătrunjel proaspăt tocat.

Notă

Alegeți vinete groase, nu foarte subțiri.
Păstrați dungile de coajă pentru susținerea bucăților.
Nu faceți crestăturile până la bază.
Coaceți vinetele până când miezul este foarte moale.
Presați miezul cât vinetele sunt calde.
Nu lăsați umplutura de carne apoasă.
Turnați sosul printre vinete, nu peste ele.
Adăugați cașcavalul numai spre final.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition