Aprindem cuptorul la 180 de grade şi punem hârtie de copt în tava de la aragaz.

Batem albuşurile împreună cu un praf de sare, până când devin spumă fermă şi nu mai cad de pe teluri.

Adăugăm zahărul şi mixăm până când acesta este dizolvat şi albuşurile se întăresc din nou.

Încorporăm făina amestecând de jos în sus cu o spatulă, cât mai încet ca să nu scoatem aerul înglobat în spuma de albuşuri.

Întindem uniform compoziţia în tavă şi coacem timp de 12-15 minute, până când blatul devine auriu şi începe să se desprindă de margini. Nu trebuie să se rumenească, ci doar să fie auriu şi să treacă testul cu scobitoarea.

Scoatem tava din cuptor, lăsăm blatul să se răcorească 2-3 minute, îl desprindem cu grijă de hârtia de copt folosind o spatulă sau o paletă mai lată, apoi îl rulăm ajutându-ne de hârtia de copt şi îl lăsăm aşa rulat până se răceşte de tot şi poate fi umplut. Între timp, noi ne ocupăm de umplutură.

Untul la temperatura camerei se mixează 5-6 minute împreună cu zahărul până când avem o cremă omogenă şi zahărul bine dizolvat.

Adăugăm brânza ricotta, vanilia şi coaja de lămâie şi omogenizăm crema.

Desfacem cu grijă blatul de ruladă, întindem uniform crema de brânză, iar peste cremă distribuim gemul de mure.

Rulăm blatul strâns şi dăm rulada la rece timp de 2-3 ore.

Înainte de servire pudrăm cu zahăr şi o feliem cu un cuţit cu lama subţire şi bine ascuţită.