Ciulama de pui cu smântână și usturoi, rețeta tradițională
Oricând ți-e dor de o mâncare tradițională românească, încearcă această rețetă simplă și gustoasă de ciulama de pui cu smântână și usturoi!
Preparare10 minutes mins
Gătire1 hour hr
Timp total1 hour hr 10 minutes mins
Categorie: Feluri de baza
Cuisine: Romaneasca
Porții: 4
Calories: 629kcal
supă de pui
- 500 g carne de pui cu piele și oase (pulpe întregi, copănele, aripi)
- 1 ceapă mică
- 1 morcov
- 1 felie țelină
- 1 rădăcină păstârnac sau pătrunjel
- 1 linguriță piper boabe
- 1 frunză dafin
- ½ linguriță sare
- 1 litru apă
sos de smântână
- 20 g unt
- 1 lingură ulei
- 1 ceapă medie
- 300 g smântână fermentată cu min. 20% grăsime (nu smântână pentru gătit!)
- 30 g făină
- 500 ml supă de pui (preparată din ingredientele de mai sus)
- sare și piper după gust
- 3-4 căței usturoi
- opțional - mărar sau pătrunjel
cum se face supa de pui pentru ciulama
Puneți la fiert carnea și legumele. Îndepărtați spuma care se formează deasupra și lăsați supa să fiarbă la foc mic până când și carnea, și legumele sunt fierte.
Scoateți deoparte legumele fierte și păstrați-le pentru o salată.
Scoateți și carnea din supă. În acest moment puteți îndepărta pielea de pe pulpele de pui dacă vă displace sau dacă doriți să mai scăpați de o mică parte din grăsimi.
Supa rămasă în oală o strecurați printr-o sită fină. Măsurați 500 ml de supă pe care îi veți folosi la ciulama, restul o puteți folosi la o altă supă, la un sos sau să o păstrați la congelator.
Într-o cratiță antiaderentă puneți uleiul și untul. După ce untul s-a topit, adăugați ceapa tăiată mărunt. Presărați un praf de sare și lăsați ceapa să se gătească 5-6 minute până când se înmoaie și devine ușor sticloasă.
Puneți carnea de pui în cratiță, peste ceapa călită și lăsați-le 4-5 minute să se încălzească, timp în care mai amestecați ca să se îmbrace pe toate părțile cu aroma de unt și ceapă.
cum se face sosul de smântână pentru ciulama
Turnați în cratiță, peste ceapă și carne, cei 500 ml de supă.
Într-un castron puneți smântâna și turnați făina puțin câte puțin amestecând continuu cu un tel de mână ca să nu se formeze cocoloașe.
Cu un polonic luați puțin din supa fierbinte și turnați peste smântână amestecând continuu ca să nu se taie. Abia după ce lichidul fierbinte e complet încorporat, turnați din nou încă puțină supă și tot așa până când amestecul de smântână devine aproape la fel de fierbinte ca și supa din cratiță
Turnați amestecul de smântână în cratiță și lăsați ciulamaua să mai fiarbă timp de 15-20 de minute până când făina este fiartă și îngroașă sosul.
Înainte de servire adăugați usturoiul trecut prin presă și opțional, puțin mărar sau pătrunjel tocat fin.
Ciulamaua se servește cu caldă, cu mămăliguță.
Calorii: 629kcal | Carbohidrați: 16g | Proteine: 23g | Grăsimi: 53g | Colesterol: 236mg | Fibre: 2g | Zahăr: 3g