Pregătiri

folosiți o tavă de aprox. 25x35cm

• Untul trebuie să fie foarte rece, astfel încât să poată fi dat pe răzătoare, așa că băgați un pachet de unt la congelator pentru 2-3 ore.
• Puneți stafidele într-un castron, turnați apă cât să le acopere, apoi puneți romul. Lăsați stafidele să se hidrateze cel puțin 30 de minute.

Aluat fraged cu unt

• Într-un castron încăpător cerneți făina împreună cu praful de copt și sarea.
• Direct în castron, peste făină, dați untul pe răzătoarea cu găuri mari. Din când în când vă opriți și amestecați cârlionții de unt cu făină ca să nu se lipească între ei.
• Adăugați în castron: un ou întreg (albușul și gălbenușul) și un gălbenuș, smântâna, coaja rasă de lămâie și zahărul vanilat. Frământați rapid la robot sau cu mâna doar până când se formează o bilă de aluat.
• Împărțiți aluatul în două părți egale, îl înfășurați în folie alimentară și îl lăsați la frigider pentru 30 de minute.

Umplutura de brânză dulce și stafide

• Într-un castron puneți: brânza de vaci, 3 ouă întregi și albușul rămas de la aluat. Apoi zahăr, sare, vanilia și coaja de lămâie. Omogenizați.
• Puneți amidonul, laptele și amestecați să se încorporeze. La final puneți stafidele hidratate și scurse bine de apa în care au stat.

Asamblare și coacere

• Puneți hârtie de copt în tavă. Scoateți o jumătate de aluat din frigider și îl întindeți cu palmele astfel încât să îmbrace bine fundul tăvii.
• Înțepați aluatul din loc în loc cu o furculiță și turnați peste el umplutura de brânză și stafide.
• Cealaltă jumătate de aluat o întindeți cu sucitorul într-o foaie de aprox. 2 mm grosime. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și le așezați pe diagonală peste umplutura de brânză.
• Cu o pensulă de patiserie ungeți fâșiile de aluat cu lapte și presărați pe fiecare puțin zahăr tos.
• Coaceți prăjitura la 170 de grade Celsius pentru 45-50 de minute până când e frumos rumenită.
• Lăsați prăjitura să se răcească în tavă 15-20 de minute, apoi ajutați-vă de hârtia de copt ca să o scoateți pe un platou.
• Tăiați prăjitura după ce se răcește și opțional, o puteți servi cu zahăr pudră deasupra.