Prajitură cu foi fragede și cremă de cacao
Prajitură cu foi fragede și cremă de cacao, o rețetă clasică cu un twist delicios pentru un desert fin și elegant demn de orice masă de sărbătoare.
Porții: 20
Calories: 409kcal
Ingrediente
6 foi de aprox 38x25 cm
- 2 ouă mărime M
- 80 g zahăr tos
- 150 ml lapte
- 150 ml ulei de floarea soarelui
- 7 g amoniu pentru prăjituri (bicarbonat de amoniu) un pliculeț
- 2 linguri oțet
- un praf de sare
- 1 linguriță coajă rasă de portocală sau coajă de lămâie, zahăr vanilat, etc
- 650 g făină tip 000 + încă 1 lingură, în caz de nevoie
crema de cacao
- 750 ml lapte 3,5% grăsime
- 60 g amidon
- 150 g zahăr tos
- 40 g cacao neagră
- 250 g unt cu 82% grăsime
- 20 ml rom sau coniac, esență de rom, de vanilie, etc.
glazura de ciocolată
- 100 g ciocolată amăruie
- 50 ml lapte
- 50 g unt cu 82% grăsime
Mod de preparare
foi fragede (aprox 38x25 cm)
- Într-un castron bateți ouăle cu zahărul și un praf de sare până se spumează puțin. Adăugați laptele, uleiul, coaja de lămâie și amoniacul stins cu sucul de lămâie.
- Peste amestecul de mai sus cerneți făina, apoi frământați până oțineți un aluat omogen, ca o plastilină care nu se lipește de mâini. Dacă simțiți că mai e nevoie, puteți să mai adăugați încă o lingură de făină.
- Cântăriți aluatul și îl împărțiți în 6 părți egale (la mine au fost 1134 g : 6=189 g/foaie) Întindeți fiecare bucată de aluat în foaie subțire de aprox. 38x25 cm. Presărați făină pe blatul de lucru ca să puteți lucra mai ușor.
- Înțepați foile cu o furculiță și coaceți la 175 de grade Celsius (cuptorul preîncălzit!) timp de 8-10 minute, în funcție de cuptor (program static, căldură sus și jos). Nu trebuie să se rumenească! Când s-au colorat ușor pe margini sunt gata!
- Procedați la fel cu toate foile. Ca să nu se usuce prea tare, așezați-le suprapuse una peste alta și acoperite cu un șervet de bucătărie până când e gata și crema.
crema de ciocolată
- Într-o crăticioară puneți: zahărul, pudra de cacao și amidonul. Turnați laptele puțin câte puțin și amestecați cu un tel de mână ca să nu se formeze cocoloașe.
- Puneți crăticioara la foc mic și fierbeți crema amestecând continuu. După ce se îngroașă mai lăsați crema pe foc încă un minut, ca să se stabilieze amidonul.
- Dați crăticioara deoparte și peste crema fierbinte puneți untul tăiat cuburi și romul. Amestecați până când untul se topește și se încorporează bine în cremă, apoi lăsați-o să se răcească.
asamblare și răcire
- Cântăriți crema și împărțiți cantitatea la 5, ca să știți câtă cremă să puneți pe fiecare foaie, în așa fel încât să aveți straturi egale (la mine au fost 1160 g : 5 = 232 g /strat).
- Alegeți cea mai frumoasă foaie și păstrați-o ca să o puneți deasupra. Ungeți foile cu cremă, mai puțin ultima foaie.
- Înveliți prăjitura în folie alimentară și puneți deasupra o greutate care să preseze foile pentru 15 minute apoi dați prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore.
glazura de ciocolată - opțional
- Mărunțiți ciocolata și o puneți la topit împreună cu untul și laptele. După ce devine lichidă lăsați-o să se răcorească puțin.
- Scoateți prăjitura din frigider și turnați glazura peste ultima foaie. Nivelați și lăsați glazura să se întărească.
- Tăiați prăjitura dreptunghiuri sau romburi. Pentru felii frumoase, ștergeți lama cuțitului după fiecare tăietură.
Video
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 409kcal | Carbohidrați: 44g | Proteine: 7g | Grăsimi: 24g | Colesterol: 54mg | Fibre: 2g | Zahăr: 17g | Vitamina A: 479IU | Calciu: 75mg
