Baghete cu măsline și făină integrală - rețeta ușoară, fără frământare
Încearcă aceste baghete crocante cu măsline și rozmarin! Fără frământare, coajă crocantă, miez aromat, perfecte pentru sandvișuri și gustări.
Porții: 6 baghete
Calories: 392kcal
Ingrediente
- 400 g făină albă tip 650 făină pentru pâine
- 100 g făină integrală
- 5 g drojdie uscată instant sau 17 g drojdie proaspătă
- 450 ml apă ușor călduță maxim 40 de grade
- 8 g sare
- 40 g ulei de măsline aprox. 3 linguri mari
- 120 g măsline fără sâmburi de preferat mix de 2-3 feluri
- 2 linguri rozmarin proaspăt sau uscat
Mod de preparare
- Într-un castron mare puneți făina, drojdia și sarea. Amestecați. Turnați apoi apa și uleiul de măsline, alternativ, puțin câte puțin și amestecați cu o lingură de lemn. Veți obține un aluat moale și lipicios. Acoperiți castronul și lăsați aluatul să se odihnească 20 minute.
- Puneți măslinele taiate cuburi peste aluat, presărați rozmarinul tocat mărunt și faceți o împăturire (strech and fold) direct în castron. Puteți face împăturirea cu mâna ușor umezită cu apă, sau cu o racletă de plastic. Lăsați din nou aluatul deoparte 20 minute.
- Faceți din nou o împăturire în castron, apoi puneți capacul și dați aluatul la frigider peste noapte. Această metodă de dospire lentă dezvoltă aroma și dă elasticitate aluatului. Aluatul poate sta la rece între 8 și 12 de ore.
- Scoateți castronul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei aprox. 30 de minute pentru ca aluatul să se încălzească, apoi îl răsturnați pe blatul presărat cu făină. Împărțiți aluatul în 6 părți egale, fără să îl frământați!
- Împăturiți fiecare bucată de aluat în 3, sigilați marginea, apoi răsuciți și lungiți aluatul până capătă formă de baghetă. Ca lungime, orientați-vă după lățimea tăvii de copt.
- Așezați baghetele în tavă, peste hârtie de copt, apoi acoperiți tava cu un șervet de bumbac și lăsați-o pe masă încă 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade (căldură sus și jos, fără ventilație) sau treapta înaltă la cuptoarele pe gaz. Tot acum așezați pe fundul cuptorului o tavă goală.
- Chiar înainte să băgați baghetele în cuptor, pulverizați-le cu puțină apă și puneți rapid 4-5 cuburi de gheață în tava fierbinte de pe fundul cuptorului. Coaceți baghetele cu măsline timp de aprox. 25 de minute sau până când se rumenesc.
Notă
- Dospirea la rece este cheia unui aluat bine aerat și plin de aromă. Nu săriți peste acest pas!
- Împăturiți corect aluatul – această tehnică ajută la distribuirea uniformă a ingredientelor și la întărirea glutenului.
- Nu exagerați cu făina pe blat – aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, altfel baghetele vor ieși dense.
- Gheața în cuptor – acest truc ajută la formarea unei coji crocante, exact ca la brutărie.
- Rozmarinul proaspăt adaugă mai multă aromă decât cel uscat.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 392kcal | Carbohidrați: 62g | Proteine: 10g | Grăsimi: 11g | Fibre: 3g | Zahăr: 0.4g | Vitamina A: 80IU | Calciu: 24mg