Caltaboș cu carne tocată, orez și bulion – rețeta simplă, fără organe, fără prăjeală
Caltaboș cu carne tocată, orez crud, ceapă și bulion – rețetă simplă, fără prăjeală, dar cu gust autentic și culoare frumoasă.
Ingrediente
- 1 kg carne tocată de porc fleică, spată sau amestec de 70% carne, 30% grăsime
- 100 g orez cu bob rotund
- 250 g ceapă uscată
- 200 g bulion am pus de casă, cu ardei kapia și roșii
- 15 g sare
- 1 linguriță piper măcinat
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper
- 2 metri mațe groase de porc
Mod de preparare
Pregătirea mațelor
- Când le cumpărați, mațele sunt uscate și pline de sare. Spălați-le bine, în mai multe ape, atât la exterior, cât și la interior. ➤ Opțional, dacă vreți un caltaboș cu mai puțină grăsime, întoarceți mațele pe dos (ca pe un ciorap) și curătați-le bine de grăsime răzuind ușor cu lama unui cuțit (nu cu partea ascuțită, ci cu partea opusă. Veți avea surpriza să îndepărtați un pumn de grăsime la un singur maț! ➤ Puneți apoi mațele într-un bol cu apă călduță și oțet (cam 3:1) pentru 30 de minute. Opțional, puneți în apă și o ceapă tăiată în 4 - ceapa absoarbe mai bine mirosul neplăcut.➤ Înainte de umplere, clătiți-le bine de mai multe ori cu apă rece sau călduță.
Compoziția crudă
- Într-un bol mare punem carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa tocată mărunt, bulionul, 15 g de sare și 1 linguriță de piper. Adăugăm și ½ de pahar de apă (~100 ml), apoi frământăm compoziția timp de 5-7 minute ca să fie omogenă și să se lege bine. ➤ Bulionul este secretul care dă gust și culoare, iar lipsa prăjelii face rețeta mai ușoară și mai curată.
Umplerea mațelor
- Mațele crețe sunt foarte largi, nu e nevoie de mașină de tocat, se pot umple foarte ușor cu mâna. Le umplem foarte lejer, pentru că orezul se va umfla la fiert și altfel caltaboșul ar pocni. Legăm caltaboșul la capete cu ață de bumbac sau sfoară specială pentru industria alimentară. ➤ Dacă folosiți mațe subțiri, de cârnați, folosiți o pâlnie sau mașina de tocat.
Fierberea
- Într-o oală mare punem ~2 litri de apă, o linguriță rasă de sare, adăugăm boabele de piper și foile de dafin. Când apa începe să fiarbă, punem caltaboșii și îi înțepăm cu un băț de frigăruie. Reducem focul. Fierberea trebuie să fie blândă, nu în clocot. ➤ Dacă apa scade, completați cu apă caldă, nu rece. ➤ Fierbere: 40-50 de minute, întorcând caltaboșii la jumătatea timpului. ➤ Dacă aveți caltaboși mici, în mațe de cârnat, vor fierbe mai repede, verificați-i după 30 de minute.
Răcirea
- Scoatem caltaboșii pe un grătar și îi lăsăm să se scurgă și să se răcească bine înainte să îi tăiem sau să îi băgăm la frigider. ➤ Opțional, pentru un aspect mai frumos îi puteți presa. Așezați-i pe un fund de lemn și puneți peste ei o tavă cu o greutate (ca la prăjituri).
Notă
- Nu umpleți mațele prea tare. Lăsați spațiu, orezul se mai umflă.
- Înțepați cu scobitoarea de jur-împrejur înainte de gătire – previne „explozia” în oală.
- Fierberea să fie lentă, nu în clocot.
- Dacă folosiți carne foarte slabă, adăugați 100 g de slănină tocată.
- Bulionul nu doar colorează, dar și condimentează subtil, așa că nu mai e nevoie de boia sau alte artificii.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
