Cartofi noi la tigaie cu usturoi și mărar – rumeniți în unt și ulei

Cartofi noi rumeniți la tigaie în unt și ulei, cu crustă aurie și margini crocante.

5 from 1 vote

Cartofi noi la tigaie cu usturoi și mărar – rumeniți în unt și ulei

Cartofi noi la tigaie cu usturoi și mărar, rumeniți frumos în unt și ulei. Truc simplu pentru crustă aurie, fără cuptor și fără baie de ulei.

Preparare5

Gătire25

racire10

Timp total40

Categorie: Retete de post

Cuisine: Romaneasca

Porții:

Calories: 252kcal

Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

1 kg cartofi noi mici
30 g unt
1 lingură ulei
sare
piper negru
3 căței de usturoi
mărar proaspăt

Mod de preparare

Spălăm foarte bine cartofii noi, cu tot cu coajă. Dacă au urme de pământ, îi frecăm ușor cu un burete curat sau cu o perie de legume. Cartofii mici se lasă întregi, iar cei mai mari se taie în jumătăți sau sferturi.
Punem cartofii într-o tigaie încăpătoare sau într-o cratiță joasă. Adăugăm apă cât să îi acopere și puțină sare. Îi fierbem 10-15 minute, până când furculița intră ușor în ei, dar cartofii încă rămân fermi. Nu îi fierbem până se sfărâmă.
Scurgem foarte bine cartofii de apă. Îi punem pe o farfurie întinsă, pe un șervet sau pe hârtie absorbantă și îi lăsăm 5-10 minute să se răcorească și să se zvânte. Acest pas ajută la formarea crustei, pentru că în tigaie vrem cartofi uscați, nu cartofi care încă aburesc.
Punem tigaia pe foc mediu spre iute și adăugăm uleiul împreună cu untul. Uleiul ajută untul să reziste mai bine la rumenire, dar tot nu folosim foc foarte mare, pentru că untul se poate arde repede....untul are limitele lui, ca noi toți.
Dacă folosiți aceeași tigaie în care au fiert cartofii, ștergeți-o bine înainte să puneți untul și uleiul. Pentru rumenire avem nevoie de tigaie uscată.
Când untul s-a topit, adăugăm cartofii noi bine zvântați. Îi așezăm pe cât posibil într-un singur strat sau îi prăjim în 2 tigăi și îi rumenim 8-10 minute, întorcându-i doar din când în când, până capătă crustă aurie pe mai multe părți.
Când cartofii sunt frumos rumeniți, adăugăm usturoiul zdrobit sau usturoiul uscat, piperul negru și mărarul tocat. Amestecăm ușor, gustăm și potrivim de sare.
Servim cartofii noi la tigaie imediat, cât sunt calzi, aromați și cu marginile ușor crocante.

Notă

Alegeți cartofi noi cât mai egali ca dimensiune. Dacă unii sunt foarte mici și alții mari, tăiați-i pe cei mari, ca să se gătească toți în același timp.
Nu fierbeți cartofii până devin foarte moi. Trebuie să fie doar prefierți, adică furculița intră în ei, dar cartofii nu se rup imediat.
Lăsați cartofii să se răcorească și să se zvânte după fierbere. Este unul dintre cele mai importante trucuri pentru cartofi noi rumeniți la tigaie. Umezeala împiedică rumenirea și transformă tigaia într-o mică saună.
Folosiți puțin unt și ulei, nu multă grăsime. Nu facem cartofi prăjiți în baie de ulei, ci cartofi noi la tigaie, rumeniți frumos, cu gust de unt și aromă de usturoi.
Nu amestecați cartofii tot timpul. Lăsați-i să stea câteva minute în contact cu tigaia, ca să prindă crustă. Dacă îi mișcați mereu, se încălzesc, dar nu se rumenesc cum trebuie.
Puneți usturoiul la final. Dacă îl adăugați prea devreme, se poate arde și devine amar. La final, în schimb, parfumează cartofii exact cât trebuie.
Adăugați mărarul după ce opriți focul sau chiar înainte să luați tigaia de pe aragaz. Așa rămâne verde și aromat.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition