Curățați gutuia și tăiați-o cubulețe.

Puneți cele 60 g de zahăr la caramelizat într-o crăticioară mică. Când zahărul devine brun deschis, adăugați 100 ml de apă, 2 linguri de rom și cuburile de gutuie.

Lăsați gutuia să fiarbă înăbușit timp de 10 minute în siropul aromat.

Scurgeți siropul în care a fiert gutuia într-un castronel și lăsați cuburile să se răcorească.

Puneți stafidele la hidratat în siropul scurs de la gutui.

Când cuburile de gutuie s-au răcit, iar stafidele s-au hidratat, aprindeți cuptorul la 180 de grade și puneți hârtie de copt într-o formă de chec.

Amestecați ingredientele solide într-un vas (făină, zahăr, praf de copt, bicarbonat, sare, vanilie, scorțișoară, coajă de lămâie) și pe cele lichide în alt vas (ulei, lapte vegetal, oțet).

Turnați ingredientele lichide peste cele solide și mixați puțin până obțineți un aluat omogen, de consistența unei smântâni groase.

Scurgeți bine stafidele de lichid.

Dați deoparte câteva cuburi de gutuie și câteva stafide, iar pe restul adăugați-le în aluat și amestecați.

Turnați compoziția în forma de chec. Presărați deasupra restul de gutuie și stafidele păstrate deoparte.

Dați checul la cuptor pentru 40-45 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea.

Lăsați checul să se răcească înainte de a-l felia.