Când apa începe se fiarbă, se adună spuma care s-a format, apoi se pun legumele tăiate cubuleţe.

Când legumele sunt aproape fierte, putem scoate oasele de peşte din oală şi adăugăm orezul, borşul şi cuburile de roşiile şi potrivim gustul supei de sare.

Lăsăm ciorba să dea din nou în clocot şi între timp ne ocupăm rapid de perişoare.

Amestecăm carnea tocată cu orezul, oul bătut, sare şi piper după gust. Frământăm amestecul câteva minute pentru a avea perişoare bine legate şi pufoase.

Cu palmele umede formăm perişoare cu diametrul de 3-4 cm şi le dăm uşurel drumul în oală. Timp de 2-3 minute nu amestecăm ciorba pentru a le lăsa timp să se închege şi să nu cumva să le zdrobim sau să se desfacă.

Perişoarele sunt fierte când încep să se ridice singure la suprafaţă.

Lăsăm să mai dea 2-3 clocote, apoi stingem focul.

Presărăm deasupra leuştean proaspăt tocat, punem capacul şi lăsăm ciorba să se odihnească 10-15 minute înainte să o servim.

Dacă nu ţineţi vreun regim, puteţi servi ciorba cu o lingură-două de smântână. Îi va îmbogăţi gustul şi îi va da o savoare specială.