Go Back
–+ servings
Ciorbă de burtă dreasă cu smântână și gălbenușuri, servită cu ardei iute, usturoi și pâine
Tipărește rețeta Salvează pe Pinterest
5 from 30 votes

Ciorbă de burtă ca la restaurant, făcută acasă - rețetă simplă pas cu pas

Ciorbă de burtă ca la restaurant, făcută acasă cu burtă prefiartă, oase de vită, smântână, gălbenușuri și usturoi. Aflați cum o dregeți corect, fără să se brânzească.
Preparare15 minutes
Gătire3 hours
Timp total3 hours 15 minutes
Categorie: Supe si ciorbe
Cuisine: Romaneasca
Porții: 6 porții
Calories: 606kcal
Autor: Iuliana Sbîrnea

Ingrediente

  • 1 kg burtă de vită 1,5 kg dacă e congelată pentru ca are gheață
  • 700 g oase de vită fără carne, dar cu măduvă și cartilaje
  • 2.5 litri de apă
  • sare și piper după gust
  • 1 morcov mare
  • 50 ml ulei cam 3 linguri
  • 4 gălbenușuri
  • 200 g smântână de gătit sau fermentată cu 20-25% grăsime
  • 5-6 căței de usturoi
  • 4-5 linguri de oțet sau mai mult/mai puțin, după gust

pentru servit

  • mujdei de usturoi, smântână, oțet, ardei iute

Mod de preparare

  • Fierbeți oasele de vită
    Puneți oasele de vită la fiert în 2,5 litri de apă cu puțină sare.
    Îndepărtați spuma care se formează la început, apoi acoperiți oala și lăsați oasele să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore.
    Scoateți oasele și strecurați supa. Dacă lichidul a scăzut prea mult, completați cu apă fierbinte, astfel încât să aveți 2-2,5 litri de supă.
    Oase de vită cu măduvă puse la fiert pentru supa de bază la ciorba de burtă
  • Fierbeți burta în supa de vită
    Puneți burta decongelată și clătită în supa fierbinte. Lăsați-o să fiarbă până devine fragedă și intră ușor furculița în ea.
    Dacă burta este deja tăiată fâșii, o puneți direct în oală. Dacă este bucată întreagă, o fierbeți, apoi o scoateți, o tăiați fâșii și o puneți înapoi în supă.
    Burtă de vită fiartă și tăiată fâșii pentru rețeta de ciorbă de burtă
  • Adăugați usturoiul
    Presați usturoiul și amestecați-l cu puțină apă rece, ca pentru un mujdei subțire. Turnați-l în ciorbă și amestecați.
    Nu puneți usturoiul presat direct în oală, pentru că își poate schimba culoarea, iar aroma devine mai aspră. Diluat cu puțină apă rece, se distribuie mai frumos în ciorbă.
    Usturoi amestecat cu apă rece și adăugat în ciorba de burtă pentru gust
  • Dregeți ciorba cu smântână și gălbenușuri
    Opriți focul. Într-un castron încăpător, amestecați gălbenușurile cu un praf de sare și smântâna.
    Turnați treptat peste ele 4-5 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu. Amestecul de smântână trebuie să fie bine încălzit de la polonicele de supă, nu doar călduț. Abia după ce s-a încălzit bine, îl turnați în oală, tot amestecând.
    Așa evitați cea mai frecventă problemă: smântâna brânzită în ciorbă.
    Amestec de smântână și gălbenușuri temperat cu supă fierbinte pentru ciorba de burtă
  • Potriviți gustul și acriți ciorba după gust
    Gustați ciorba și potriviți-o de sare și piper.
    Adăugați oțetul treptat, gustați și mai puneți doar dacă este nevoie. Eu încep cu 4 linguri și ajustez la final.
    După ce ați pus smântâna și gălbenușurile, nu mai fierbeți ciorba în clocote. Dacă trebuie reîncălzită, o faceți la foc mic.
    Ciorbă de burtă acrita cu oțet, adăugat treptat în oala cu supă fierbinte
  • Dați culoare ciorbei cu morcov călit
    Dați morcovul pe răzătoarea mică și căliți-l 2-3 minute în ulei încins, până colorează frumos uleiul. Nu îl rumeniți tare, vrem culoare și aromă discretă, nu gust de prăjeală.
    Puneți morcovul călit într-o strecurătoare deasă și scufundați strecurătoarea în ciorba fierbinte. Amestecați ușor, ca aroma și culoarea morcovului să treacă în ciorbă, dar pulpa să rămână în sită.
    Acesta este trucul care dă ciorbei culoarea aceea frumoasă, galbenă, cu steluțe fine de grăsime deasupra.
    Morcov ras și călit trecut prin sită pentru culoarea frumoasă a ciorbei de burtă

Notă

  • Folosiți oase de vită cu măduvă și cartilaje. Fără ele, ciorba nu are gustul acela profund, de restaurant.
  • Fierbeți oasele suficient. O supă grăbită va da o ciorbă fadă, oricât usturoi sau oțet ați pune la final.
  • Nu puneți multe legume în supă. Ciorba de burtă trebuie să aibă gust de vită, smântână, usturoi și oțet, nu gust de ciorbă de zarzavat.
  • Clătiți burta prefiartă înainte să o puneți în supă. Chiar dacă este curată, e bine să îndepărtați excesul de gheață sau mirosul de ambalaj.
  • Nu turnați smântâna rece direct în oală. Temperați-o cu supă fierbinte, altfel riscați să se brânzească.
  • Opriți focul înainte să adăugați amestecul de smântână și gălbenușuri. După aceea, ciorba se încălzește blând, nu se fierbe în clocote.
  • Adăugați oțetul treptat. Gusturile diferă, iar o ciorbă prea acră se repară greu.
  • Folosiți morcovul călit doar pentru culoare. Pulpa rămâne în strecurătoare, iar în ciorbă trec doar culoarea și aroma.
  • Lăsați ciorba 10-15 minute să se așeze înainte de servire. Gustul se rotunjește și devine mai bun.
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!

Nutrition

Serving: 400ml | Calorii: 606kcal | Carbohidrați: 4g | Proteine: 32g | Grăsimi: 51g | Grăsimi saturate: 18g | Grăsimi polinesaturate: 4g | Grăsimi monosaturate: 23g | Grăsimi nesaturate: 2g | Colesterol: 268mg | Fibre: 0.5g | Zahăr: 2g | Net Carbohydrates: 3g
QR Code linking back to recipe