Cozonac economic cu rahat și cacao - rețeta ieftină de cozonac pufos

5 from 2 votes

Cozonac economic cu rahat și cacao - rețeta perfectă pentru un cozonac pufos și aromat, cu mai puține calorii, ideal pentru orice sărbătoare.

Preparare30

Gătire1

dospire2

Timp total3 30

Categorie: Deserturi

Cuisine: Romaneasca

Porții: cozonaci

Calories: 3827kcal

În vasul în care veți frământa cerneți făina, presărați drojdia uscată și amestecați să se combine.
În alt vas amestecați restul ingredientelor: laptele, uleiul, gălbenușurile, cojile de citrice, zahărul și sarea. Amestecați cu un tel de mână ca să se dizolve puțin zahărul.
Turnați amestecul de ingrediente lichide peste făină și începeți să frământați. Dacă frământați la robot, sunt suficiente 15 minute și puteți face 2-3 pauze. Dacă frământați la mână, cam 30 de minute, tot cu pauze când simțiți nevoia. Trebuie să obțineți un aluat fin, elastic și nelipicios.
Mutați aluatul într-un vas mai mare uns cu puțin ulei, băgați-l într-un sac mare de plastic și lăsați-l la dospit aprox. 1 oră sau până când își dublează volumul. Timpul de dospire depinde foarte mult de temperatura din cameră.

Tăiați rahatul în cubulețe mici de aprox. 1 cm. Ajutați-vă de puțin zahăr pudră, ca să nu se lipească între ele.
Amestecați pudra de cacao cu zahărul, apoi turnați laptele cald, esența de rom, nucile măcinate și omogenizați.

Răsturnați aluatul pe blatul de lucru uns cu puțin ulei, îl frământați foarte puțin cât să iasă afară aerul acumulat prin dospire și îl împărțiți în 4 părți egale.
Modelați bucățile de aluat în formă de bilă și așezați-le într-o tavă unsă cu ulei. Acoperiți-le cu o folie de plastic și lăsați-le să se odihnească 10 minute înainte să le întindeți.
Cu un sucitor de lemn întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi cu lungimea doar puțin mai mare decât lungimea tăvii de copt (cu 3-4 cm pe fiecare parte) și lățime dublă față de cea a tăvii. Cât timp lucrați o parte de aluat păstrați restul bucăților de aluat acoperite cu folie de plastic ca să nu se usuce.
Pe fiecare bucată întinsă de aluat puneți un sfert din cantitatea de cremă de cacao și un sfert din cuburile de rahat. Întindeți umplutura lăsând 2-3 cm liberi de jur împrejur.
Rulați aluatul cât mai strâns ca să nu rămână goluri de aer, pe latura lungă, obținând un rulou lung. Sigilați marginea și capetele. Procedați la fel cu încă o bucată de aluat.
Împletiți rulourile două câte două. Le așezați întâi în cruce, unul peste altul, apoi le împletiți ca pe o sfoară în ambele părți. Presați capetele ca să rămână unite.

Așezați cozonacul format pe mijlocul unei hârtii de copt, apoi, cu tot cu hârtie îl mutați în tavă. Procedați la fel și cu celălalt cozonac. La momentul acesta aluatul ar trebui să ajungă aproape de jumatate din înălțimea tăvilor.
Băgați tăvile în pungi (saci) mari de plastic pe care le legați la gură. Lăsați cozonacii să mai dospească într-un loc cald până când umplu bine tăvile și depășesc ușor marginea. Asta poate dura 60-90 minute, depinde de temperatura din cameră.

Înainte de a băga cozonacii în cuptor îi ungeți cu un gălbenuș bătut cu o lingură de lapte.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pentru cuptoarele pe gaz, folosiți treapta medie spre mare.
Băgați cozonacii în cuptor și imediat reduceți temperatura la 180 de grade fără ventilație sau treapta medie pe gaz. Coaceți cozonacii timp de aprox. 60 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute!
După 30 de minute, dacă dau semne că se rumenesc prea tare, deschideți cuptorul și acoperiți fiecare cozonac cu o foaie de hârtie de copt.

Lăsați cozonacii în forme timp de 5 minute, nu mai mult! Apoi îi scoateți și îi mutați pe un grătar de răcire. Așezați cozonacii pe o parte, nu "în picioare", adică nu așa cum au stat în tavă.
Din 10 în 10 minute le schimbați poziția, când pe o parte, când pe cealaltă până se răcesc complet. Astfel, umplutura și miezul moale din interior au timp să se răcească uniform și să se așeze în poziția corectă, fără să se lase la fund.

Asigurați-vă că laptele este doar călduț, nu fierbinte! Trebuie să aibă maxim 40 de grade Celsius, pentru a nu distruge drojdia.

Frământați aluatul suficient pentru a dezvolta rețetaua de gluten – acesta este secretul miezului pufos și al cozonacilor care își mențin bine forma și nu crapă la copt.

Am observat că aluaturile la care folosesc făină Manitoba au nevoie de mai mult timp de dospire comparativ cu cele la care folosesc făină obișnuită. Așa că dacă și voi folosiți Manitoba, luați-vă o rezervă de timp în plus.

După ce împărțiți aluatul în patru bile, lăsați-i suficient timp să se relaxeze glutenul, altfel poate fi dificil de întins pentru că are tendința să se strângă.

Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute de coacere, ca să nu scadă temperatura în cuptor și să se lase cozonacii.

Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!