Cozonac fără frământare și fără împăturiri - cea mai ușoară rețetă
Să faci cozonac fără frământare și fără împăturiri, e o provocare. Dar cu rețeta potrivită, veți obține cozonaci de vis cu efort minim!
Porții: 2 cozonaci
Calories: 4045kcal
Ingrediente
2 tăvi de 30x11x8 cm
pentru aluat
- 1 kg făină tip 000 cu ~13% proteine
- 15 g drojdie uscată sau 50 g drojdie proaspătă
- 6 gălbenușuri ~120 g
- 550 ml lapte
- 80 ml ulei sau 100 g unt topit
- 150 g zahăr tos
- 16 g zahăr vanilat 2 pliculețe
- 20 ml de rom rom veritabil, cu alcool, nu esență!
- 15 grame de sare
- 2 linguri coaja rasă de lamaie
- 2 linguri coajă rasă de portocală
umplutura de mac - pentru 1 cozonac
- 200 g semințe de mac
- 130 ml lapte
- 90 g zahăr
- 30 g coaja rasă de lămâie de la 1 lămâie
- 15 g coajă confiată de portocală sau coajă rasă
- 100 g stafide hidratate în 30 ml esență de rom
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
umplutura de cacao - pentru 1 cozonac
- 60 g cacao neagră cu 20% unt de cacao
- 120 ml lapte
- 50 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 15 g coajă confiată de portocală
- 50 g stafide hidratate în 30 ml esență de rom
- 60 g miez de nucă tăiat grosier
- un praf de sare
în plus
- încă puțină făină pentru presărat pe blatul de lucru
- 1 ou bătut pentru uns deasupra
- 1 linguriță semințe de mac pentru decor
- ~10 buc jumătăți de miez de nucă pentru decor
Mod de preparare
pregătirea aluatului
- Într-un vas mare cerneți făina, presărați drojdia uscată și amestecați să se combine.
- În alt vas amestecați restul ingredientelor: laptele, uleiul, gălbenușurile, aromele, zahărul și sarea. Amestecați cu un tel de mână ca să se dizolve puțin zahărul.
- Turnați amestecul de ingrediente lichide peste făină și amestecați cu o lingură de mână până când nu mai aveți deloc făină uscată.
- Mutați aluatul într-un vas mai mare uns cu puțin ulei, ca să aibă loc să dospească.
prima dospire
- Acoperiți vasul cu folie alimentară sau băgați-l într-un sac mare de plastic și lăsați-l la dospit aprox. 1 oră sau până când aluatul își dublează volumul. Dacă doriți să dospiți aluatul la rece, dați-l la frigider pentru maxim 14 ore.
umplutura de mac
- Măcinați macul într-o râșniță sau la robot, apoi îl amestecați cu zahărul, cojile de citrice, sarea și vanilia. Turnați laptele fierbinte și amestecați bine până obțineți o cremă.
umplutura de cacao
- Amestecați pudra de cacao cu zahărul, coaja de portocale și vanilie. Turnați laptele călduț și omogenizați. Vă recomand să faceți această umplutură chiar înainte de a umple cozonacii pentru că se usucă repede și apoi e greu de întins.
umplere și modelare
- Răsturnați aluatul pe blatul de lucru presărat cu făină, îl frământați foarte puțin cât să iasă afară aerul acumulat prin dospire și îl împărțiți în 4 părți egale.
- Cu un sucitor de lemn întindeți fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi cu lungimea doar puțin mai mare decât lungimea tăvii de copt (cu 3-4 cm pe fiecare parte) și lățime dublă față de cea a tăvii. Cât timp lucrați o parte de aluat păstrați restul bucăților de aluat acoperite cu folie de plastic ca să nu se usuce.
- Pentru cozonacul cu mac, pe fiecare bucată întinsă de aluat puneți ½ din cantitatea de umplutură și ½ din stafidele hidratate. Întindeți umplutura lăsând 2-3 cm liberi de jur împrejur.
- Rulați aluatul cât mai strâns (ca să nu rămână goluri de aer), pe latura lungă, obținând un rulou lung. Sigilați marginea și capetele. Procedați la fel cu încă o bucată de aluat.
- Împletiți rulourile două câte două. Le așezați întâi în cruce, unul peste altul, apoi le împletiți ca pe o sfoară în ambele părți. Presați capetele ca să rămână unite.
- Așezați cozonacul format pe mijlocul unei hârtii de copt, apoi, cu tot cu hârtie îl mutați în tavă. La momentul acesta aluatul ar trebui să ajungă cam la jumatate din înălțimea tăvii.
- Procedați la fel și cu cozonacul cu umplutură de cacao, cu precizarea că la acesta am pus și miez de nucă tocat grosier.
a doua dospire - în tăvi
- Băgați tăvile în pungi (saci) mari de plastic pe care le legați la gură. Lăsați cozonacii să mai dospească într-un loc cald până când umplu bine tăvile și depășesc ușor marginea. Asta poate dura 60-90 minute, depinde de temperatura din cameră.
coacere
- Înainte de a băga cozonacii în cuptor îi ungeți cu ou bătut și îi decorați cu jumătăți de miez de nucă și cu semințe de mac.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pentru cuptoarele pe gaz, folosiți treapta medie spre mare, dar nu chiar la maxim (la maxim sunt de obicei 220-240 grade).
- Băgați cozonacii în cuptor și imediat reduceți temperatura la 180 de grade fără ventilație sau treapta medie pe gaz. Coaceți cozonacii timp de aprox. 60 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute!
- După 30 de minute, deschideți cuptorul și foarte rapid inversați poziția tăvilor, astfel ambii cozonaci se vor coace uniform. Tot acum, dacă dau semne că se rumenesc prea tare, îl acoperiți pe fiecare cu o foaie de hârtie de copt udată și mototolită.
răcire și păstrare
- Lăsați cozonacii în forme timp de 5 minute, nu mai mult! Apoi îi scoateți și îi mutați pe un grătar de răcire. Așezați cozonacii pe o parte, nu "în picioare", adică nu așa cum au stat în tavă.
- Din 10 în 10 minute le schimbați poziția, când pe o parte, când pe cealaltă până se răcesc. Astfel, umplutura și miezul moale din interior au timp să se răcească uniform și să se așeze în poziția corectă, fără să se lase la fund.
Notă
- Atenție să nu întindeți foaia de aluat prea subțire! Dacă aluatul e prea subțire, va crăpa la copt sub presiunea umpluturii.
- Dacă sunteți începători, întindeți aluatul cu sucitorul. În acest fel veți avea grosime uniformă pe toată foaia. Dacă îl întindeți cu palmele, vor fi puncte în care foaia va fi mai subțire și acolo cozonacul va crăpa la copt.
- Cântăriți umpluturile (și stafidele, nuca) ca să le puteți distribui egal în cozonaci.
- Tuturor ne plac cozonacii cu multă umplutură, dar trebuie să aveți în vedere că mai ales acest tip de cozonac, nefrământat, nu va putea susține foarte multă umplutură și nu va crește la fel de bine. De asemenea, va fi mai predispus să crape la copt.
- Nu vă recomand să măriți cantitatea de zahăr din aluat, chiar dacă preferați deserturile mai dulci. În schimb, puteți "trișa" puțin folosind un pic mai mult zahăr la umplutură, adăugând stafide și rahat care sunt foarte dulci sau să presărați cozonacii cu zahăr deasupra înainte să îi băgați în cuptor.
- Dacă nu doriți să folosiți hârtie de copt, ungeți bine tăvile cu unt moale și presărați-le cu făină, apoi scuturați excesul.
- Dacă ați mai făcut cozonaci și vă cunoașteți bine cuptorul, folosiți programul de coacere cu care ați avut rezultate bune până acum, nu e nevoie să schimbați și să urmați indicațiile mele.
- Lăsați cozonacii la răcit la temperatura camerei, nu îi duceți fierbinți într-un loc rece (pe balcon de exemplu)!
Ai încercat rețeta? Arată-ne pe Instagram cum ți-a ieșit!Menționează @iuliana_bucate_aromate sau tag #bucatearomate ca să te putem găsi!
Nutrition
Calorii: 4045kcal | Carbohidrați: 651g | Proteine: 112g | Grăsimi: 121g | Colesterol: 633mg | Fibre: 51g | Zahăr: 223g
